163两性网剩菜剩饭不能吃？提前是你得会吃，
如何保存剩菜
1. 剩菜需要冷却后再放入冰箱。这是因为热食突然进入低温环境，食物的中心容易发生质变。而且食物带入的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致冰箱内的整个食物发霉。
2、荤菜放置2小时后就容易滋生细菌。空气中的有害细菌会附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上，并在2小时内大量繁殖。在细菌的作用下，蛋白质和脂肪大多会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等，这些物质对人体有害。因此，剩菜应在烹饪后两小时内放入冰箱，并使用浅容器以利于冷却。
3、剩菜存放时间不要超过6小时。建议储存剩菜，不要不吃饭。早上吃剩菜当午餐，晚上吃剩菜当午餐。最好在5至6小时内吃完。如果食物存放时间过长，食物中的细菌会释放出热无法治愈的化学毒素。
4.不要将叶类蔬菜放置过夜。一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应先吃茎叶，如大白菜、菠菜等，避免吃隔夜蔬菜。
5. 剩菜和包装食品必须放回锅中。冰箱里存放的食物取出后必须放回锅里。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，而不能彻底杀死它们。如果食用前不加热，食用后会引起不适，如痢疾或腹泻。尤其是春节期间常见的鱼类、海鲜菜肴中所含的营养物质，也是大肠杆菌最好的滋生地。因此，食用时应与酒、葱、姜等一起重新加热，既保鲜，又具有杀菌作用。
6. 请勿将剩菜放入铝制容器中。铝在空气中容易形成氧化铝膜。存放在其中的咸菜或汤会发生化学变化，对身体产生不良影响。你可以把它们放在瓷器里，用保鲜膜包起来，然后放进冰箱。
剩菜怎么办
1.海鲜加热时加入一些调味料
剩菜中，鱼、虾、蟹、贝类最不耐储存。即使低温保存，也会产生细菌，容易变质。因此，加热时最好加入一些酒、葱、姜、蒜等调味品，这样不仅增强了新鲜感，而且还有一定的杀菌作用，可以防止肠胃不适。
2.肉烧热时加入少许醋
与海鲜和蔬菜相比，肉类产生亚硝酸盐等致癌物质的可能性较小，但必须彻底加热。最好加热10分钟以上或微波炉加热1分钟以上。加热时不妨加点醋。肉类富含矿物质。这些矿物质受热后会溢出水分。当这些物质遇到醋酸时，会合成醋酸钙，有利于人体的吸收利用。
3、主食最好第二天吃完
第二天最好吃米饭、馒头等主食，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质即使在高温加热下也无法被杀灭。所以，如果两天没吃的话，即使看起来不难吃，也不要吃。
4、将米翻新，制成牛肉泥、肉松。
吃一顿饭，吃下一顿饭。没有新鲜感，剩菜往往会被留下。为了健康，上一顿吃剩的饭菜一定要在下一顿吃掉，否则就得扔掉。这就需要充分发挥想象力，对剩菜进行改造。
5.剩下的肉可以凉着吃，也可以炒着吃。
将酱牛肉、酱肘子等变成凉拌酱最简单的方法就是将肉片与新鲜蔬菜和调味料混合；也可与胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以将酱肉切块，与青椒丁、香菜末等拌匀，加入芝麻饼中，制成肉夹馍。如果家里有小孩，也可以将黄豆牛肉打散，切成块，然后加盐、糖、酱油炒成肉松。
6.将剩下的炸鱼改造成新菜肴
炸鱼受热后往往味道又老又硬。其实，你可以加入青椒、胡萝卜丁等，再焖一下，再用酱油、糖调味，就可以创造出一道新菜。
7. 剩米饭的制作方法有很多种
在家蒸米饭更容易。除了炒饭、煮粥外，剩米还可以打碎加入豆腐、鸡蛋制成米糊、豆腐汤。此外，大米还可以与土豆、肉末等混合，制作干炸丸子。
99位热心医生温馨提醒：保存剩菜的原则是留荤菜、少蔬菜、不留凉菜。剩菜必须彻底冷却后再放入冰箱。如果冷却不彻底，内部就会产生热量，损坏冰箱压缩机。而且里面的热量会加速细菌感染，所以进入冰箱时一定要密封。
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