立春一定不要错过这些传统美食,
北方立春的传统美食
1. 春饼
立春这天,一个重要的习俗就是咬春。北方吃的是春饼,南方则流行春卷。吃春饼、春卷是人们对春天的最美好的祝愿,春天是新年的开始。因此,这种习俗一直延续至今。
每年立春这天,北京人都会吃春饼,称为咬春饼。吃春饼的习俗由来已久。《明宫史饮食好尚》记载:立春前一日,顺天府街东门外,凡是亲戚、大臣、达官显贵、武士,无论贵贱,都嚼萝卜,谓之咬春,互相招待吃春饼、春菜。这种习俗可以追溯到晋代,盛行于唐代。《关中记》 相传唐代人们在立春第一天制作春饼,用春艾、黄韭、蓼芽包裹,互相赠送,以迎接春天。
北京人吃的春饼是用白面粉擀成圆饼,烘烤而成。清《调鼎集》记载,春饼的制作方法是将面团卷起来,包上火腿、鸡肉等,或者盛上四时蔬菜,煎一下。将培根里脊肉、蒜片、黑枣、核桃仁、糖(白糖)一起捣碎,擀成春饼,切段。这是清朝的饮食方式。但现在已经演变成春饼,涂上甜酱,卷上洋葱再吃。
春饼是裹着蔬菜吃的,有各种煮菜和炒菜。因其荤素搭配,食物种类繁多,富含多种营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、钾、镁、硒等矿物质。而且因为它不常在家做,所以新颖独特,一定会吊足你的胃口。能养胃生津、滋阴化燥,特别适合老人和儿童。
吃春饼时,最好在每个人面前摆一个干净的平板,将春饼放在上面,放上日本蔬菜或其他炒菜,卷起来,一起吃。吃春饼的同时,还可以加点汤来滋润。春饼宜搭配绿豆粥或红豆小米粥。但如果有一碗酸辣汤,或者其他汤,也没关系。
2、萝卜
立春这天,中国人另一种流行的春季食品是萝卜。比较常见的说法是,可以解除春困。它还可以增强女性的生育功能。立春萝卜又称子孙萝卜。
以前,一咬春天,就买个萝卜吃。因为萝卜辣,就意味着草根断了,就万事大吉了。在老北京,从这一天一大早起,巷子里就有扛着担子的人喊着:胡萝卜、梨子。那时候,即使是最穷的人,也得买个萝卜给孩子吃。
李时珍更是对萝卜赞不绝口,认为它的根、叶可生、可煮、可酱、可熏、可醋、可糖、可腌、可饭,是最有益的蔬菜。你看,李时珍给出了一堆萝卜的菜谱。而且,萝卜还具有很大的药用价值。能祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、养脾胃、防风寒。可见,吃萝卜只是表面上的一种习俗。其实,这是古人对于营养、健身、治病的经验。
民间还有萝卜上市、医生没事的记载。萝卜中的维生素C可以帮助排除体内废物,促进人体新陈代谢。尤其是白萝卜或水萝卜,含有丰富的酶,可以促进消化。通常,酶可以吸收食物中的淀粉,还可以溶解胃中堆积的食物,起到良好的消化作用,防止胃痛和胃溃疡。
南方立春的传统美食
1. 春卷
立春的意思是立春。民间有立春吃春饼的说法。北方吃春饼,南方则流行春卷。春卷最初是用春茧的形状包起来的。后来因为苏东坡有一首春天到了人间的诗,所以被称为春卷。
春卷历史悠久,由古代春饼演变而来。据古书陈元良《岁时广记》记载:春天吃春饼、生菜、春菜。清代的《燕京岁时记》还包括:春节,日本富裕家庭多吃春饼。可见,春天做春饼、吃春饼的民间习俗由来已久。现在关于春卷的谚语有很多,比如一卷不成春、龙生堂的春卷不是里里外外的人等等。这里的春天的意思就是春天,是迎春的好兆头。
立春的早晨,男女老少都要吃春卷。吃春卷也叫咬春。据说,咬住就能抓住春天。后来,也意味着咬住青春,永葆青春。因此,市民不妨在立春这天多吃春卷。
春卷分为煎饼和蔬菜两部分。卷饼必须是现做的热面饼,要圆、薄、滑。卷好的饼一定要薄薄地抹上一层油,防止饼相互粘连。同时,口感也更加顺滑。里面卷着脆脆的蔬菜,就会变得松软。很硬而且味道很好。说完了煎饼,我们再来看看春卷里的蔬菜。
立春吃春卷,蕴含着迎新年的意思,通过里面卷着的各种新鲜的春菜来表达。将刚摘洗干净的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟,然后加入还温热的炒鸡蛋和酱油肉,全部放在薄如纸的饼上,用筷子卷起来,直接放放进嘴里用力咬!
这一天,大家吃春卷主要是为了庆祝。春卷除了迎接新年之外,通常还含有大量新鲜的春季蔬菜,因此其营养价值非常高。因为立春一般在农历正月左右,离春节很近。如今,春卷不仅是立春必备食品,也是春节待客的时令美食。
2. 生菜
立春吃生菜是我国古代的习俗。晋唐人的许多笔记中都说:立春时,有萝卜、春饼、生菜的日食,称为春盘。羽扇豆是萝卜,春饼是煎饼,生菜是春天生长的野菜。现在北方一般生吃胡萝卜,南方一般生吃生菜。据说,咬着春天,可以在新的一年里带来健康。
生菜是中国人和西方人都吃的蔬菜。一年四季均可成熟,但以春季食用最佳。它是时令蔬菜,味道最嫩。生菜是生菜类蔬菜,含有生菜,具有镇静降火的功效。
生菜水分含量高,营养成分非常丰富。其最突出的特点是脂肪含量低、维生素含量高。生菜含有丰富的B族维生素、维生素C、E等,以及膳食纤维和多种矿物质。多吃生菜对人体消化系统大有裨益。
生菜能促进胃肠道的血液循环,并能帮助消化脂肪、蛋白质等物质。此外,生菜还能促进胆汁的形成,可以对血液进行消毒。最近的研究表明,生菜(丸)中含有的一种物质可以有效抑制一些器官的癌变,包括胃、肝脏、大肠等重要器官。
生菜应该怎么吃呢?生菜最常见的生吃方法是沾酱和炒。其实,与生吃生菜相比,用少许油炒的生菜营养成分更容易被人体吸收。
3、立春萝卜汤
民间有冬吃萝卜、夏吃姜的习惯。立春,正是春暖花开的时节。在南方,人们会在立春这天炖一些萝卜汤,美其名曰立春萝卜汤。在南方,萝卜汤是以白萝卜为主要原料的家常滋补汤。常见的萝卜汤有白玉干贝汤、羊肉萝卜汤、排骨海带萝卜汤、虾米粉丝萝卜汤等。
4、韭菜炒鸡蛋
春天的韭菜香气扑鼻,切碎的韭菜鸡蛋清爽下饭。与韭菜鸡蛋饼相比,油腻感较少,真是居家必备的快手菜。
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