163两性网3种醋用途各不同，
醋的多种用途
1、陈醋酸性最强，宜红烧。
老醋是用高粱酿造的，以山西老醋最为有名。其色泽黑紫，柔软、酸甜、醇厚、回味悠长。从味道上来说，陈醋是最酸的。烹调热菜时，陈醋常用于需要突出酸味且颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋焖鲶鱼等。此外，陈醋也常用于凉拌菜。老醋花生、老醋海蜇等菜肴。
2.香醋配香沙拉酱
镇江香醋最为有名。以优质糯米为原料，色泽红褐色，酸而不涩，香而微甜。由于怕热反应破坏其香气，香醋一般用于凉菜中，也可用作蘸饺子的调味料。另外，在烹调海鲜或蘸蟹、虾等海鲜酱时，可以用香醋和一些蚝油调成酱，可以去除腥味、增强鲜味、抑制细菌。
3、米醋应用最广泛
顾名思义，米醋是用大米酿造的。它是基本醋家族，适用于冷热菜肴。它几乎用于所有传统菜肴中。代表菜肴有醋焖白菜、糖醋排骨、酸辣汤等。
哪些蔬菜含有醋且营养丰富？
1.紫色蔬菜
煮新梅萝卜或炒紫甘蓝时，加点醋可以使菜肴的颜色更加鲜亮。这是因为这种紫红色的菜富含花青素，在酸性条件下会变成美丽的红色。
2、含钙量高的排骨及荤菜
动物骨头中含有丰富的钙，主要以碳酸钙的形式存在，在烹饪过程中不易洗脱。煮小鱼或炖排骨时加入一些醋，可以帮助骨头中的钙溶解，有利于人体的吸收。
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