163两性网营养流失=白吃，
1.冷冻肉切成块
有些人习惯解冻大块肉，然后将剩余的肉块放回冰箱。有些人甚至将冷冻肉浸泡在热水中以加速解冻过程。这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会造成营养成分流失，影响口感。建议储存肉类的最佳方法是将其切成块并快速冷冻。
2.大米洗两遍就可以了。
很多人做饭时喜欢把米洗三到五次。大米洗的次数越多，营养成分流失得越多。许多水溶性维生素会溶解在水中，维生素B1很容易损失。因此，大米一般用清水洗两遍，不要用力揉搓。
3、食物不要存放太久
许多人喜欢在周末购买一周所需的食物并将其存放在冰箱中。事实上，食物储存的时间越长，营养成分损失就越多。食物存放的时间越长，接触气体和光线的面积就越大，一些抗氧化维生素（如维生素A、C和E）的损失也越大。蔬菜应该现买现吃，最好能吃多少就吃多少。
4.用刀前先清洗蔬菜
洗后切的蔬菜和切后洗的蔬菜的营养价值差别很大。如果蔬菜先切后洗，与空气的接触面增大，营养成分容易氧化，水溶性维生素也会损失。研究表明，新鲜绿叶蔬菜若清洗后再切，维生素C仅损失1%；若切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%18.5%。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。
5.正确烹调蔬菜
蔬菜富含水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。如果烹饪和加工不当，它们很容易损坏和丢失。例如，如果将黄瓜切成薄片冷食，放置2小时，就会损失33-35%的维生素；如果放置3小时，41-49%的维生素将会损失。
菠菜含有大量草酸。溶于水进入体内后，极易形成不溶于水的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。菠菜的科学吃法是，将菠菜加水略煮，然后将汤倒出，冷吃。
胡萝卜含有大量的-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟和咀嚼才能使用。另外，-胡萝卜素是脂溶性物质，生吃或煮汤都不能被吸收。最科学的煮法是切成块，和肉一起炖20分钟左右。
6、煮粥时切勿加碱
有人认为煮粥时加碱，既省时间，又浓稠，味道好。煮粥加碱后，大米（大米、小米）中的B族维生素会加速被破坏。因此，煮粥时不能加碱。煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中含有的结合烟酸不易被人体吸收。加碱可使结合的烟酸变成游离的烟酸，可以被人体吸收利用。
7、煮的时候尽量少加水。
炒时要用大火炒，避免长时间炖，并盖上锅盖，防止水溶性维生素随蒸汽逸出。煮的时候尽量少加水。炖的时候适当加点醋，不仅可以调味，还能保护维生素C不流失。烹调荤菜时适当加入少许淀粉，不仅可以减少营养成分的损失，而且可以改善口感。
8、加热时间不宜长
烹调方法的选择也会影响食物营养成分的流失。叶类蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养成分；食物煮得太久会破坏许多维生素。维生素C、维生素B、氨基酸等高营养成分有一个共同的弱点：怕热。超过80度就会丢失；油炸食物会破坏食物中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。
9、榨汁不如吃新鲜水果
水果被榨成汁后，除去果肉和膜。在这个过程中，维生素C会大大减少，纤维也会大量损失。因此，喝榨果汁还不如直接吃水果。如果想榨成汁，最好用破碎机加工，这样可以保留果肉和膜。
10. 正确烹调鱼
相关研究表明，过多吃炸鱼、炸鱼等不仅不利于心脑血管健康，甚至可能有害健康。真正健康的烤鱼根本不使用食用油，只需将其包裹在箔纸中并在烤箱中烘烤即可。如果家里没有烤箱，也可以做清蒸鱼。
11.尽量少买精米和面条
如果购买精白米粉在煮的时候，与粗加工的米粉相比，其中所含的营养成分会大大损失。 B族维生素、无机盐、膳食纤维等营养成分大多存在于种子的壳和胚芽中。稻米、小麦均经过深加工。虽然味道更好了，但营养成分却损失了不少。加工精度越高，营养成分损失越大。因此，购买粮食时，应尽量少选精米、精面，多选择粗加工的谷物。
12.减少蔬菜的浸泡时间
清洗蔬菜时，长时间浸泡会增加营养成分的损失，特别是水溶性营养成分。例如，蔬菜中的维生素C和矿物质、食用菌中的水溶性蛋白质都会随着浸泡和洗涤时间的增加而增加。
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