大火炒鸡蛋易老,
鸡蛋有哪些吃法最有营养?很多人说煮鸡蛋。事实上,这只是一个概括。下面列出了3种鸡蛋的吃法,看看哪一种最有营养。
吃鸡蛋的8个常见错误
1. 用碗或炉子的边缘打碎鸡蛋。选择炉顶等干净的表面(而不是碗的边缘)来敲鸡蛋,可以防止破碎的蛋壳落入碗中造成污染。也避免了因舀出破碎蛋壳而造成的蛋液浪费。
2.将鸡蛋放入沸水中煮。尽量不要用沸水煮鸡蛋,否则不仅会导致蛋壳破裂、蛋液流出,还容易烫伤手指。正确的做法是,将鸡蛋放入锅中冷水中,慢慢加热,小火煮3分钟,然后停火,浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩,蛋黄扎实但不老。
3、等待煮熟的鸡蛋自然冷却,然后剥壳。这样剥鸡蛋不仅费时费力,而且容易在蛋壳上留下蛋清,造成浪费。省时、省力、不浪费的方法是,煮鸡蛋取出后立即放入冷水中。当感觉不热时,尽快剥皮。
4.用大火炒鸡蛋。高温炒鸡蛋很容易烧焦,味道也变硬。炒鸡蛋最好用中小火轻轻翻炒,这样炒鸡蛋就不会变味,口感也更加顺滑。
5. 做煎蛋卷之前,用力搅拌鸡蛋。用力搅拌蛋液做出来的鸡蛋饼,口感会比较硬。搅拌蛋液不需要太用力。如果搅拌时加一点水或黄油,煎出的蛋饼就不容易粘锅,而且松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时,只需在热水(不要煮沸)中加入少许醋(不要盐)即可。煮3到4分钟后就可以取出鸡蛋了,这样煮出来的荷包蛋味道会更嫩。
7.使用铁锅。煮鸡蛋菜肴最好使用不粘锅,而不是不锈钢或铁锅。原因很简单,鸡蛋一旦粘在锅上就会变成糊状。
8. 煮鸡蛋时,最后加入调味料。对于炒鸡蛋和煎蛋卷,应在搅拌鸡蛋时或在入锅前添加盐和胡椒等调味料,以确保调味均匀。
3个鸡蛋的吃法排行榜
心脏健康排名
第一名:带壳煮鸡蛋。不加一滴油,烹调温度不高,蛋黄中的胆固醇不与氧气接触(胆固醇一旦被氧化,就成为最严重的心血管健康威胁之一),所以是最对心脏有益的方法。
第二名:荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸鸡蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋。是指用少量油、小火煎制的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。如果鸡蛋打散后再煎,蛋黄中的胆固醇会更充分地暴露在空气中,被氧化得更多。鸡蛋吸油较多,用油量也较多。
最佳消化蛋白质排名
第一名:带壳煮鸡蛋。研究表明,煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎全部都能被人体吸收利用。
第二名:煎荷包蛋、摊蛋。这两种方法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率为92.5%。
第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。
维生素保鲜排行榜
第一名:带壳煮鸡蛋。加热温度低,营养成分充分保留。
第二名:蒸鸡蛋。加热温度低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋。加热温度低,水溶性维生素略有损失。
第四名:煎荷包蛋。加热温度高时,脂溶性维生素和维生素A、D、E、K等水溶性维生素会损失。
第五名:摊鸡蛋。加热温度高时,维生素全部损失。
第六招:炒鸡蛋。加热温度越高,维生素损失越大。
大火炒鸡蛋易老,以上就是本文为您收集整理的大火炒鸡蛋易老最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。