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什么样的粥最有营养？
粳米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、维生素B1、维生素E、维生素A及多种微量元素。它健脾养胃。具有补中益气、强筋骨、生肌肉、止渴、消虚寒、止泻等功效。
另外，对于婴幼儿来说，粥需要特殊的搭配。比如专门为他们量身定制的婴儿米粉，加水就可以看作是一种粥。
粥的种类、做法及营养
粥的品种很多，有粥、面粥、麦粥、豆粥、蔬菜粥、花粥、水果粥、奶粥、肉粥、鱼粥和食疗药粥等。从烹饪手法上来说，粥一般分为普通粥和七彩粥两大类。其中，普通粥是指单独用米或面煮成的粥，而多彩粥则是在普通粥的配料基础上，根据大家的喜好添加各种配料。粥的种类有很多种。有各种口味可供选择。以广式咸粥为例。常见的有鱼粥、干贝鸡丝粥、皮蛋肉丝粥等。
粥还包括食疗药粥。粥作为我国的特色，它融合了传统烹饪科学和营养科学，对于提高人民健康水平发挥着非常重要的作用。它从药食同源、同用的观点出发，以中医营养学理论为基础。以各种保健食品为主，或适当辅以中药，经烹制加工而成，具有相应的保健功效。一种具有食疗功效的粥。这种粥也是药膳中不可缺少的一部分。
煮粥的方法一般有两种：煮和炖。煮法是先用大火煮至沸腾，然后改用小火煮至粥稠即可。炖法是用大火加热至沸腾，然后倒入有盖的容器中，盖紧容器盖，小火煮约1至1.5小时。它具有香气浓郁的特点，但通常是煮粥。实践。
另外，五彩粥的制作方法是在煮好的粥中加入各种配料，搅拌均匀，比如刺身粥。煮粥时要注意加水量。必须一次性添加足够的量，才能达到稠度均匀、米水融合的特点。
煮粥用的大米可以先用水浸泡45小时再入锅煮，也可以洗净后直接放入锅中煮粥。先泡后煮可以缩短煮粥的时间，但泡很容易造成营养成分的损失。如果配方中有不能直接食用的中药，可以先用中药煮汤，然后加入米或面煮粥，或先将中药磨成粉末，然后加入粥中煮。和米饭一起吃；如果粥中的食材呈较大的形状，则应先用刀加工，然后入锅煮，使粥变得浓稠可口。
粥在中国传统营养中占有重要地位。与汤一样，它也具有配制简单、加减灵活、适应性广、易于消化吸收的特点。特别适合保健和长期食用。曾被誉为天下第一滋补食品。
不仅如此，清代文学家、书法家黄云虎在其著作《粥谱》中记载：最宜养老：一省钱，二味全，三津滋养，四益膈肌。五是易于消化，有利于吃粥的健康。大力弘扬健康理念。陆游还极力推荐吃粥养生，认为可以延年益寿。他写了一首著名的诗《食粥诗》，诗中他写道，世界上的每个人都学会了生活岁月，但没有学会生活很长时间。我学会了宛秋的化繁为简之法，只有吃粥才能长生不老
早餐应多吃粥等清淡食物，以适应人体空腹的生理特点。正如北宋学者张文谦在《粥记》中所说，每天早上，吃一大碗粥。如果空腹的时候胃是空的，就会有糯气。粥不仅适合早上吃，苏东坡还主张晚上吃白粥，认为可以促进新陈代谢、促进消化、益胃，而且粥后入睡尤为美妙。由此可见，粥的养生作用有多么显着。
古往今来，许多文人墨客都对粥赞不绝口，许多医学经典也记载了粥的治疗作用。蔡老谷认为，在当今高速发展的时代，随着人们生活水平的提高和饮食保健需求的不断增加，粥也将发挥更大的作用。
煮粥时可以加碱吗？
粥里可以加碱吗？这要根据粥的具体种类来区分。
粥可分为稀饭和玉米粥。煮米粥时加碱，可以破坏淀粉粒外的蛋白质膜，使淀粉充分溶解，使粥粘稠松软，但破坏了大米中稀有而珍贵的维生素。因此，煮米粥时不能加碱。可用山楂代替碱，具有同样的效果。
如果是玉米粥，则相反，需要加点碱。因为加碱可以使玉米中含有的相对丰富的烟酸从结合状态中释放出来，提高其吸收利用率，预防和治疗皮肤病的发生。
可见，煮稀饭时，不要加碱，但煮玉米粥时，可以适量添加。
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