法式月饼的做法,中秋节将至,随着世界文化的交流,一种新的月饼诞生了,这就是我们今天要说的法式月饼。从外观上看,它融合了中国古典与法式浪漫,散发着不一样的气质。但味道和质地却有很大不同。法式月饼有奶油酥皮和奶酪、巧克力、果酱馅料,与我们习惯的五仁、莲蓉、枣泥、蛋黄馅料有很大不同。您想尝试一下异国风味的月饼吗?下面,小编就给大家介绍四种法式月饼的制作方法。
法式月饼的制作方法:
首先要做的就是填充。
1. 蓝莓法式月饼馅料:
材料:冷冻蓝莓80克、细砂糖35克、柠檬汁1茶匙、生粉7克(1平汤匙)
做法: 1.将冷冻蓝莓放入微波炉解冻。汁液流出后,加入糖、柠檬汁和淀粉,搅拌均匀。
2. 小火加热并不断搅拌直至变成稠状。
3、冷却后,用保鲜膜将馅料包紧(防止保鲜膜下出现水分)备用。
2.蔓越莓法式月饼馅料:
材料:冷冻蔓越莓80克、细砂糖40克、生粉7克(1平汤匙)
做法: 1. 将冷冻蔓越莓放入微波炉解冻。汁液流出后,加入糖和淀粉,搅拌均匀。
2. 小火加热并不断搅拌直至变成稠状。
3、冷却后,用保鲜膜将馅料包紧(防止保鲜膜下出现水分)备用。
3.新西兰芝士法式月饼馅料:
材料:安佳奶油芝士100克,黄油20克,糖粉15克,蛋黄1个,朗姆酒少许(可以加蛋糕粉5克)
做法:奶油芝士和黄油室温软化,加入糖粉轻轻搅打成光滑糊状,加入蛋黄和朗姆酒(还有蛋糕粉)搅拌均匀。冷藏直至准备好。
注意:不要过度搅拌。打发过度会导致馅料中充满过多的空气,从而导致馅饼受热时爆炸。因此,奶油芝士和黄油要尽量软化,这样才能顺利混合。加入朗姆酒和蛋黄时,只需用手持搅拌机搅拌均匀即可。
4. 亚麻籽黑巧克力法式月饼馅料:
配料:黑巧克力25克、亚麻籽粉15克
做法:将亚麻籽提前炒熟,磨成粉。融化黑巧克力。将它们混合在一起并放入冰箱中短暂冷却。
这种馅料实际上是由黑巧克力榛子馅料改良而成。如果家里有榛子,可以把亚麻籽粉换成榛子粉,还可以做黑巧克力核桃馅、黑巧克力杏仁馅等。
目前市场上还没有制作法式月饼的专用锡纸模具。 Wedomei的锡纸模具显然是定制的。因此,找到这样的锡纸模具有两种方法。一是去维多美店买几块法式月饼。另外,可以修改一下比较常见的锡纸蛋糕模具:用一个合适大小的容器垂直放在模具中间。按压(用力要平衡,防止模具一侧高,另一侧低),使其更轻、更直。如果一次不能压好锡纸模具,可以恢复模具再压一次。好在锡纸模具的可塑性很强。
有了锡纸模具后,就可以制作馅饼皮了。
材料:黄油90克,糖粉70克,蛋黄2个,低筋面粉125克,盐少许
做法: 1、黄油室温软化后,加入糖粉和盐,搅拌均匀成稍淡的泥状(不要打过度)。
2.分次加入蛋黄,搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。如果想压饼皮包裹馅料,可以将面糊放入冰箱稍微冷却
隐藏它直到它变软变硬。
馅料的制作方法有3种:
做法一:取饼皮55克,擀成小球,压成面团,包上35克馅料。将接缝捏紧。然后将接缝面朝下放入锡纸模具中
用于平整表面的工具。
做法二:将派皮面糊放入裱花袋中,将40克面糊挤在锡纸模具的底部和四个边上,中间放35克馅料,再挤15克。
将面糊铺在上面,完全覆盖馅料并使表面光滑。
做法三:取40克蛋糕皮,搓成小球,压成面团,像做蛋挞皮一样压入锡纸模具中。注意将饼皮压厚。
薄而均匀,高度不要超过模具。将35克馅料倒入馅饼皮中,然后在上面压上15克圆形馅饼皮以覆盖馅料。
材料并压紧边缘的接缝。
注:这里的饼皮和馅料的份量是根据自制的锡纸模具来的(上口直径8厘米,下口6.5厘米,深度2.5厘米)。
m) 仅供参考。
遵循这些步骤,胜利就在眼前!
最后刷上蛋黄液,用叉子划出花纹,放入预热180烤箱中层,烤25分钟左右。
与中式月饼不同,法式月饼的保质期相对较短。室温下只能保存三天左右。如果不能很快吃完,芝士月饼可以在冰箱里保存一周。其他的可以冷冻起来,吃的时候再加热。
法式月饼的做法,以上就是本文为您收集整理的法式月饼的做法最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。