如何吃辣椒不上火,
喜欢吃辣的人很多,尤其是在经历了炎热的夏季和寒冷的秋冬季节后,街头的川菜馆又重新繁荣起来。当我们走进任何一家川菜馆、湘菜馆或者家常菜馆,打开精心制作的菜单时,我们常常可以看到充满辣、香、辣、酸、干,甚至辣得异常的菜肴。
辣可以刺激食欲,帮助胃液分泌,帮助食物消化。适当吃点辛辣的食物对身体还是有帮助的。众所周知,我们中国地域风味是东辣西酸、南甜北咸。其实现在我们吃的很多辣菜都是用辣椒作为调料的,尤其是干辣椒。这些风靡全国的美食,以西南地区的川、贵、湘、鄂地区为代表,但并不像胶东沿海的葱、姜、蒜那样辣。
干辣椒炒菜没有什么可抱怨的,只要吃得适量就没有关系。对于干辣椒高温制出的红油,有说法。主要问题在于三点。
1、辣椒的营养非常丰富。每百克干辣椒粉含蛋白质15.2克、脂肪9.5克、碳水化合物57.7克、胡萝卜素18,740微克(对照《中国食品配料表》第30页胡萝卜中胡萝卜素为4,130微克)。如钙和钾。锌和硒的矿物质和微量元素含量非常高。但经高温油炸或油烤后,各种营养成分严重流失或变性,难以吸收。
2、干辣椒在制取红油的过程中,经过高温后,氧化聚合物增多。无良商家经常使用炸肉的旧油(倒入下水道成为地沟油!),并添加胡椒、八角、肉桂、月桂叶、草坚果、肉豆蔻、丁香、小茴香、紫草等香料制成。它变成辛辣浓郁的红色油,用于拌蔬菜。这样不仅节省了成本,还让食客过瘾!
3、经常食用干辣椒容易导致上火。干辣椒,尤其是用辣椒油炒的辣椒,会刺激我们消化道的粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常食用干辣椒引起的常见健康问题包括口腔溃疡、咽喉痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。另外,很多人会因为吃太多干辣椒或红油而出现便秘,排便时疼痛难忍。这些就是中医所说的内热症状。
《全国中草药汇编》 认为:
辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增进食欲、促进消化,但饮食应注意五味(酸、甜、苦、辛、咸)的平衡。过度偏爱辛辣口味,容易造成脏腑阴阳失衡,引发疾病。
辣有发散、行气、活血的作用。吃得过多,容易导致肺气上盛,气阴耗损,导致免疫力下降,出现感冒,如咽干痛、目赤、鼻灼、口干等。内热的症状包括舌痛、口角痛、流鼻血和牙痛。
对于湿热过多的人来说,吃太多辛辣食物很容易加重体内的湿热,表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮加重、流鼻血等。
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