根部褐色带泥土的鲜口蘑最好吃,
与香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇相比,很多人可能对蘑菇不太了解。其实蘑菇并不是指一种蘑菇,而是多种蘑菇的统称(主产区为内蒙古和河北张家口),如青腿菇、黑蘑菇、鸡腿菇、水晶菇、水银菇等。盘子、马莲茎、蒙西白蘑菇。蘑菇等,蘑菇中以白蘑菇为佳,肉厚,质地细腻,味道极其鲜美。
蘑菇的美味来自于其中丰富的鸟苷酸。与鸡肉一起炖,鲜味加倍。而且蘑菇营养丰富,被誉为食用菌之王。它们富含蛋白质、低脂肪,并富含膳食纤维、B族维生素(特别是烟酸)、维生素E、铁、锌、硒等人体必需的微量元素。高钾低钠,很多营养成分都高于其他菌类。
野生蘑菇一般生长在有羊骨或羊粪的地方。产量极低,因此极为珍贵。干白蘑菇每公斤能卖到2000元。我们在市场上买的蘑菇很多都是人工种植的,价格也不是很贵,一般是十几元一斤左右。其菌盖洁白,肉厚,柄短,味道细腻鲜美。可炒、凉拌、炖、红烧(不加味精、鸡精等调味料),也可煲汤、火锅。如果你能买到干蘑菇,也可以将其浸泡,然后炖或炒,这样更鲜味。
最好吃新鲜的蘑菇。购买根部呈棕色甚至土色的蘑菇(颜色太白,可能已经被冲洗过)。形状比较完整,帽子没有完全展开。另外,用手触摸一下。如果有粘性,就不要购买。它可能已被水浸泡过。除了新鲜蘑菇外,市场上还有袋装泡液蘑菇。保质期稍长,但营养成分流失。不建议购买这些。如果你想吃它们,请在烹饪前清洗几次。
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