鸡屁股鸡脖鸡皮最好别吃,
鸡肉的哪些部位不能吃?
中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡屁股除了含有大量脂肪外,还含有无数淋巴组织。淋巴液中含有细菌、病毒、致癌物质等有害物质,不建议食用。鸡脖子是腺体集中的地方。加工前最好将鸡皮剥去,去掉肉眼可见的小肉块。鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建议肥胖、高血压的人把鸡皮剥掉,单独加水慢炖。煮成鸡油后,加入馄饨中。在汤里放一点,可以起到调味的作用。鸡肝中胆固醇含量较高,应适量食用。
柴火鸡比肉鸡更有营养吗?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,就营养补充而言,鸡和肉鸡的营养差异可以忽略不计。但从风味和口感上来说,散养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的鸡确实味道更好。但从食品安全角度来看,由于鸡饲养时间较长,无法溯源,如果控制不好,安全风险会更大。
速冻鸡肉和刚宰杀的鸡肉没有营养差异
朱毅指出,速冻鸡肉和新鲜宰杀的鸡肉在营养上没有区别。在禽流感肆虐时期,人们一定要远离活禽交易和现场屠宰,以免感染病毒。另外,眼睛充血的白鸡不要吃。
吃公鸡好还是母鸡好?
杨力说,中医认为,公鸡性阳,温补作用较强,因此适合阳虚气弱的患者食用,但不适合高血压、癌症患者食用。母鸡性阴,滋补作用温和缓,适宜食用。适合孕妇、老人、体弱者、久病体弱者食用。
怎样做鸡肉才最有营养
杨力指出,鸡肉肉质细嫩,适合各种烹饪。为了保持其低脂的优势,最好选择清淡的烹饪方式,比如白灼鸡、红烧鸡。相反,炸鸡、辣子鸡、炸鸡等不但营养流失而且热量高,不利于健康。鸡汤中添加不同的药材,有不同的滋补作用。添加生姜可以滋补固精、缓解感冒、提高人体免疫力;添加枸杞可补阳气,有助于人体阳气的生长,抵御严寒;加入人参、党参可治疗脾肺虚弱、气短、心悸,增强造血功能,可改善怕冷体质。添加黄芪可以补气补虚,增强机体免疫力。
买鸡肉时如何选择颜色
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者,活鸡宰杀后,血液会被释放出来,肉的颜色会变白。如果肉是红色或黑色的,那么这只鸡要么病了,要么死了。因此,买鸡肉时,最好买白色的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层稍干,不粘手,用手指按压后立即恢复原状,且无异味,则说明鸡肉比较新鲜。您还可以通过观察翅膀来识别注水鸡。如果发现翅膀上有红色的针孔,就证明鸡已经被注水了。用手捏住皮肤。如果感觉明显滑,也可能意味着已经注水了。
鸡肉含有激素吗?
朱毅表示,经过较长的饲养期,肉鸡品种生长速度非常快,不需要额外使用激素来催熟。另外,如果给鸡注射激素,会增加其心血管和肝脏的负担,导致死亡。因此,没有厂家给鸡喂激素。但即使鸡肉中没有激素,家长也不能让孩子吃肉,因为肉类摄入过多、高热量饮食是孩子肥胖、性早熟的主要原因。
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