肉吃对才养生,
鸡肉维生素A含量高,搭配大枣保护心脏
营养特点:鸡肉脂肪含量较少,蛋白质较高,其氨基酸组成接近人体需要。鸡肉含有丰富的不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,还富含维生素A和烟酸,可以修复皮肤和粘膜。因此,鸡肉有益于健身、美容。
适用人群:鸡肉味甘,性微温,一年四季均可食用。由于肉质细腻,最适合食欲不佳的人食用。此外,鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的治疗作用。
烹调方法:鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂的优势,最好选择清淡的烹饪方式,比如白灼鸡、红烧鸡。相反,炸鸡、辣子鸡、炸鸡等不但营养流失而且热量高,不利于健康。炖鸡肉时,除了姜片、花椒、香叶外,还可以加几颗枣子,不仅味道更香,而且还能养心补气。喝鸡汤时,最好和肉一起吃。
挑选要点:挑选鸡肉时,首先看屠宰处的刀口。由于活鸡的挣扎,刀口不会很平。如果刀口是平滑的曲线,则可能是死后伤口。其次,看眼球。新鲜鸡的眼睛是全睁或半睁的,眼球颜色明亮。如果保存时间长或变质,眼睛就会凹陷,眼球混浊。最后看一下鸡屁股。新鲜的鸡屁股非常干净。如果是死鸡,屁股会有点绿色。
猪肉富含维生素B1,搭配栗子补脑
营养特性:根据《中国食物成分表》,同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍以上,是羊肉、鸡肉的5倍以上。维生素B1与神经系统的功能密切相关,可以改善产后抑郁症状,消除人体疲劳。
适用人群:猪肉性平,一年四季均可食用。各种体质的人都可以吃。但它的脂肪含量比其他肉类要高,所以比较适合瘦人。身体较胖、血脂较高的人比较适合。适当控制吃的量。
烹饪方法:猪肉脂肪含量高,不宜煎炸。最好是炖着吃。煎炸时要控制油量。肉的不同部位有不同的味道。里脊肉、后臀肉适合切丝炒;肩肉适合绞成肉末或炖菜;猪骨适合做汤。猪肉味浓,炖的时候最好加一两大料,再加几个栗子,可以补脑。
挑选要点:新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色,皮脂洁白有光泽。触摸时感觉微干或微湿,但不粘,用手指按压有弹性。不新鲜或患病的猪肉呈灰色或深红色,脂肪呈浅绿色或粉红色,摸起来干燥粘稠。注水肉一般表面湿润,弹性较差,用力按压会漏出液体。含有瘦肉精的肉看起来异常光亮,脂肪也很薄,通常不到1厘米。
牛肉是最补铁的食物,与土豆搭配可以健脾。
营养特点:红肉是铁的重要来源,牛肉中的血红素铁含量特别丰富,可以有效预防缺铁性贫血。此外,牛肉中的蛋白质和锌含量也高于其他肉类,而脂肪含量却最低。
适用人群:牛肉性温,一年四季均可食用。各种体质的人都可以食用。但牛肉肌纤维较粗,不易消化。老人、儿童和消化不好的人不宜多吃。
烹饪方法:牛肉的里脊肉部分最嫩,适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩,适合炖。牛胸肉适合做汤;筋肉最好用小火慢煮或做成酱。牛肉的味道很好。烹饪时不宜添加过于浓烈的香料。只需添加一些生姜、陈皮、月桂叶和一点茴香即可。牛肉炖土豆是最经典的组合之一,可以补脾。
挑选要点:新鲜牛肉色泽均匀红润,肌肉有光泽,脂肪白色或淡黄色,表面微干,不粘手,弹性好,无异味。值得提醒的是,嫩牛肉的肉色是浅红色,老牛肉的肉色是深红色。喜欢吃嫩牛肉的人可以仔细区分。
羊肉配萝卜补硒润肺
营养特点:羊肉的营养与牛肉相似。它还含有丰富的蛋白质和血红素铁,是补血的好食物。值得注意的是,羊肉中的硒含量远高于其他肉类。研究表明,硒具有抗氧化作用,还可以抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤等。
适宜人群:羊肉性温,冬春季节食用最佳。可补气、补虚、御寒。适合身体瘦弱、怕冷的人。对哮喘、气管炎、肺部疾病患者非常有益。相反,如果身体怕热,经常大便干燥,就应该少吃羊肉。痰多咳嗽、消化不良、关节炎、湿疹等火盛患者忌食。肥羊片的脂肪含量一般超过30%,血脂高的人应少吃。
烹饪方法:羊肉质地细嫩,里脊肉、肩部、臀部适合短时间烹饪。另外,羊排骨适合煲汤,羊腿适合慢炖。烹调羊肉时,搭配山楂、绿豆,可去除羊肉膻味;与白萝卜搭配,可以润肺;与胡萝卜搭配,可补虚益气。
挑选要点:购买羊肉时,可以观察肌肉纤维。越嫩越紧越好。新鲜的冷冻羊肉色泽鲜艳,鲜红。如果变白,一般已经3个月以上了;如果是深红色,可能是被反复解冻过;如果脂肪部分变黄,说明冷冻时间过长。挑选新鲜羊肉时,要摸一下。会感觉有点粘。泡过水或不新鲜的羊肉不会粘。另外,羊排通常骨头较薄,说明羊的年龄较小,肉质较嫩。
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