163两性网这7盘菜加点醋味道更好，
7道美味佳肴离不开醋
1.炒豆芽
豆芽除了含有丰富的维生素C外，还含有维生素（维生素）B1、B2等营养成分。它们在烹饪过程中很容易被氧化和破坏。加醋可以保护这些营养成分。另外，醋对豆芽（蛋白质食品）中的蛋白质有显着的凝固作用，可以使豆芽更加酥脆。因此，炒豆芽时最好加点醋。
2、沙拉萝卜
萝卜汁中有一种色素，叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈淡红色，在碱性环境中呈紫蓝色。例如，萝卜与沙拉混合时，加入适量的醋，不仅可以消毒，还可以使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的感官质量。
3.煮新鲜辣椒
新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，能刺激食欲，增强食欲。但有时并不是所有人都能忍受其极其辛辣的味道。所以，在烹调新鲜的辣椒菜肴时，可以加点醋，辣味就不会那么浓了。这是因为加醋可以中和辣椒中的部分辣椒素，去除大部分辣味。
4、炖猪蹄
如果在煮猪蹄时加一点醋，猪蹄中的蛋白质就很容易被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白（胶原食品）在酸性热水中很容易从猪蹄中分解出来，而且猪蹄骨细胞中的胶体分解成磷和钙（钙食品），增加营养价值。
5、煮小鱼炖排骨汤
动物骨头中含有丰富的钙，但钙主要以化合物的形式存在，在烹饪过程中不易洗脱。煮小鱼或炖排骨时加入一些醋，可以帮助骨头中的钙溶解，有利于人体的吸收。
6、莲藕片、土豆
切片的莲藕片或土豆很快就会变成棕色。这是因为莲藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。加一点醋可以抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
7、炒紫甘蓝
紫甘蓝、茄子等紫红色菜肴富含花青素，在酸性条件下会变成美丽的红色。如果条件是碱性，它们会变成蓝色和黑色。因此，在炒紫甘蓝等紫色蔬菜时，加入一些醋，可以使菜肴的颜色更加红亮。
浸渍法
使用醋可以更好地保留和吸收菜肴中的营养成分。您也可以尝试浸渍法。比如可以先煮鸡翅、排骨等（炖的时候也应该加点醋）。食用时，将食物盛入盛有醋汁的小盘中，浸泡一段时间后再食用。比如吃面食或者夹馅食品的时候，也可以多加点醋来吃。因为面食中的维生素B在醋的弱酸性环境中能更稳定地存在，更容易被人体吸收。
醋与哪些食物相克？
醋和海参是不相容的
醋性味酸，性温，海参味甘、咸，性温。药用特性不会适得其反。从成分和结构上来说，海参属于胶原蛋白，胶原纤维形成复杂的空间结构。当外界环境发生变化（如酸或碱）时，会影响蛋白质的两亲性分子，从而破坏其空间结构。蛋白质的性质也会相应改变。如果煮海参时加醋，菜汤的pH值就会下降。当接近胶原蛋白的等电点（pH值为46）时，蛋白质的空间构型会发生变化，蛋白质分子会不同程度地出现。聚集和收缩。此时的海参。质地和味道都很差。所以，《中餐》说：煮海参时不宜加醋。
醋和牛奶不相容
醋含有乙酸和多种有机酸。牛奶是一种具有两性电解质特性的胶体混合物，本质上是酸性的（其pH值为67-6.9）。当酸度增至等电点46以下时，发生凝集、沉淀，难以消化吸收。肠胃虚弱的人更容易出现消化不良或腹泻等症状。所以古人说奶与酸相反。因此，喝完牛奶或奶粉后不宜立即吃醋类食物。
醋与羊肉的冲突
《本草纲目》，李时珍引用王绩的话：醋吃羊肉伤人心。正因为羊肉性大热，醋性味甘温，又与酒相似，所以两者同食容易引起火血。羊肉汤中不宜加醋。心功能不好、有血液疾病的患者更要注意。
醋和骨头汤不相容
猪骨是很好的滋补品。它们含有高含量的蛋白质、脂质和矿物质。它们味道鲜美，对延缓衰老、延年益寿有特殊功效。医学专家研究发现，造成骨髓衰老的主要原因是骨骼中缺乏胶原蛋白等物质。以延缓骨髓的衰老。可以从食物中摄取胶原蛋白等物质，增强骨髓产生血细胞的能力，从而达到延缓衰老的目的。吸收胶原蛋白和其他物质的最简单方法是利用骨骼中的胶原蛋白和其他物质。骨骼中的胶原蛋白等物质是最容易被人体吸收的物质。有些人在炖骨头汤时加醋，这样会导致猪骨头中的无机物逸出。这样会影响身体对营养物质的吸收。这是因为当骨头不加醋炖时，逸出的矿物质和微量元素以有机化合物的形式存在。添加醋后，虽然无机物的浸出略有增加，但酸度的增加使得浸出的矿物质和微量元素大多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。
醋和蔬菜相冲突
烹调蔬菜时，加入酸性调味料可以增加其营养价值。价值大大降低。因为绿色蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热时极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代，形成暗淡的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时，宜在中性条件下用大火快炒，这样既能保持蔬菜鲜绿的色泽，又能减少营养成分的损失。
醋和胡萝卜是不相容的
炒胡萝卜时不宜加醋。因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入人体后会转化为维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。皮肤粗糙、有夜盲症的人缺乏维生素A，所以不要用醋来炒。因为添加了醋，胡萝卜素被彻底破坏。
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