163两性网炒菜用什么油好，
菜籽油、大豆油、玉米油、花生油，哪一种做饭油烟少？
众所周知，温度和烹饪时间是影响油烟浓度和成分的重要因素。然而，不同食用油产生的油烟是否相同呢？本实验研究了四种常见食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和成分。
在有排风扇、无抽油烟机的2平米厨房中，在距离油盘（人体呼吸区）2030厘米处使用粉尘采样器和空气采样器，采集不同厨房的烹调油含量。食用油。产生的油烟应控制在300以下。然后利用色谱方法进行仪器分析，计算出油烟的浓度，以及所含的各种有害物质的种类和含量。
实验结果表明，不同食用油产生的油烟浓度排序为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食业油烟排放标准》规定油烟最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米。所有检测的食用油均超出最高允许排放浓度。最高的是豆油，平均浓度为46.6毫克/立方米，达到最高允许排放浓度。 23.3倍；其次是玉米油，14.2倍；菜籽油和花生油的烟雾浓度最低，分别是11倍和11.2倍。
不同食用油的油烟成分比较：大豆油产生十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物质种类最多，总浓度最高，远高于其他三种食用油油；其次是菜籽油；花生油和玉米油，产生的有害物质种类和浓度都比较少。十一烷、十二烷、十八烷和二十烷等烷烃是重要的致癌物质。甲苯和二甲苯具有肾毒性和生殖毒性。苯乙烯会损害人类DNA。
这个实验是在一家小餐馆里进行的。烹饪和取样时仅使用排气扇，未使用抽油烟机。厨房空间也小，通风不好。这可能是油烟超标的重要原因之一。建议家庭养成做饭时使用抽油烟机、开窗通风的习惯。但在同等烹调条件下，大豆油产生的油烟浓度、有害物质种类和总浓度均明显高于其他三类食用油。因此，建议家庭在高温烹饪时尽量避免选择大豆油。大豆油可用于低温烹饪，如做面食、做汤、做馅等。炒菜时可以选择油烟较少的花生油。
这样做饭更省油，更健康！
如今，为了吃得健康，限盐限油的口号人人都知道，大多数家庭也更加注重控制炒菜的用油量。不过，控制油的同时还要兼顾烹饪的美味，并不是每个人都擅长的。
范志红，中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授，博士。 《食品科学》中介绍了一些小方法，可以帮助你有效控制烹饪中的脂肪摄入量。
炒菜后控油
将锅倾斜放置2或3分钟，让蔬菜中的油沥干，然后放在盘子上。青椒、豆类、荸荠、生菜等蔬菜吸油量少，非常适合这种方法。
将油改为沸水
制作肉片时，可以采用水焯法，也叫飞水法，将食材在沸水的温度下快速烫烫。因为肉本身含有丰富的脂肪，只要快速加热，就可以做出嫩肉片。水烧开后，食材表面会有一层水，可以防止油渗透，味道会清爽很多。
沙拉后加点油
在沙拉的最后加入一勺芝麻油或橄榄油，立即食用。这样，油的香气就能有效扩散，食物还没有来得及吸收油，吃凉菜时消耗的油量自然就会少。
将肉煮至70%，然后煎
将肉煮至熟，然后切片煎，这样煎肉时就不用单独加油了。炒菜时，等其他材料半熟时，再放入肉片。无需添加额外的脂肪。还是会很香，不会影响口感。同时，肉在煮熟时，部分油会出来，肉中的脂肪总量也减少了。
熬汤后去除油脂
熬好汤后，去掉上面的油脂。鸡肉、排骨、牛腩、骨头等炖后都会出油。煮熟后撇去脂肪。这样可以减少喝汤时大量脂肪的摄入。
烤而不是煎
用于煎炸的食材也可以在烤箱或不粘锅中烹饪。比如超市里卖的速冻调味肉块、牛排、鸡肉爆米花等，通常建议回家后再煎。事实上，它们烤起来同样美味。将其放入烤箱中，将其两面烘烤。香脆可口，脂肪含量可从油炸后的22%降至8%以下。
将炒菜改为蒸菜
想要做出少油又好吃的菜，有点困难。只需改变烹饪方法就容易得多。比如，把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需滴几滴香油；把红烧鱼改成清蒸鱼，口感会更细腻。
少油多调味
调味时不能只靠油来取香味。您可以使用更浓的调味料。比如做蘸酱时加入一些葱、姜、蒜、碎辣椒和芥末油。蒸、炖肉时加点香菇、蘑菇。为了增加新鲜度，在烤箱烤鱼的时候可以加入一些小茴香、小茴香、花椒。即使加一半的油，味道还是很香。
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