茶叶也可入菜,哪种茶更适合烹调哪种菜肴?快来看看,这里有茶煮成菜的小窍门。
绿茶宜搭配清淡的菜肴。西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等绿茶都没有经过发酵。茶叶嫩、香、味好。适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末、豆腐等。制作龙井虾仁时,需要先将茶叶浸泡。当虾成熟70%时,将茶叶和汁液倒入锅中,然后加入米酒和少许盐,炒至熟。做豆腐的时候,直接把磨好的绿茶放在已经准备好的肉末豆腐上就可以了。
红茶适合搭配味道和颜色浓郁的菜肴。红茶属全发酵茶,以祁门红茶、滇红茶最为著名。红茶味道苦涩。适合口味浓重、色香味俱全的菜肴。可去除腥味、解腻。也有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,取一部分与其他东西一起放入鱼腹中。调味料,撒一部分在鱼身上,蒸至熟即可。制作红茶鸡时,先将红茶炒熟,待鸡快熟时再加入炒好的红茶。
乌龙茶适合搭配油腻的菜肴。乌龙茶是一种半发酵茶。其香气浓郁而持久,味甜爽口,具有健胃消食的作用。也适合搭配油腻的菜肴,如铁观音红烧鸭。这道菜用的是茶汤。将铁观音泡好的茶汤直接加水炖鸭。
需要提醒的是,茶叶与原料的比例一般控制在1:100左右,可以根据自己的口味进行调整。
茶菜近年来,国内名厨开发出多种茶菜,多采用龙井、奎东、碧螺春等名茶佐色、香。比较有名的茶菜有:龙井虾仁、碧螺鲜鱿鱼、红茶土豆泥、北翠珍珠等。茶叶除了直接用作配菜外,还可以制成调味品,如茶酱、茶酒、等,用于烹饪或直接食用。
茶冰淇淋是在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂、糖,经过巴氏杀菌、冷却、陈化,然后冷冻硬化,形成茶冰淇淋。不仅能消暑解渴,而且色泽翠绿,口感清新,营养丰富,具有保健功能。
将茶糖、果冻茶汁、牛奶、太妃糖混合可加工成风味茶太妃糖;将茶汁与牛奶混合,加入蔗糖和果香糖,可制成坚果酱;茶汁中加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。例如,在茶汁中加入果汁、芳香物质等制成果冻,也具有茶糖的功能,滑爽爽口。
茶酸奶是在酸奶制作过程中加入适量的茶汁制成的。所得酸奶呈乳白色、嫩绿色,口感细腻。如果在酿酒过程中在酒酿中加入乌龙茶,则可以制成具有乌龙茶醇厚爽口香气的乌龙茶烧酒。
用龙井茶叶做的菜肴味道鲜美,用红茶调味,醇厚可口,用乌龙茶炖汤,风味独特。小编为大家收集了十道用茶做的菜肴。
龙井炸虾的做法
先将新鲜河虾去皮,用盐和生粉搓匀,然后将水烧开。最好的龙井茶应先冲泡,然后与虾一起放入锅中炒。加少许盐即可食用。味道:鲜美,虾的味道像茶,甚至连茶叶咀嚼起来都有独特的味道。
如何践行青山绿水
将新鲜苦丁茶、菊花、枸杞放入煮沸的冰糖水中,然后加入煮熟的汤圆。口味:以上原料熬成的甜汤具有美容养颜、去火除湿的功效,是时尚的美容甜品。
茉莉花茶竹筒饭的制作方法
先泡上最好的茉莉花茶,将泰式香米、香肠、培根、芋头、干洋葱放入特制的竹筒中,然后将茶倒入蒸锅中蒸半小时左右。口味:米香、茶香、竹香四溢,油而不腻,回味无穷。
龙井茶熏鳗鱼的制作方法
将新鲜鳗鱼去骨,用龙井茶、大米、香叶熏制,然后用姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。味道:鳗鱼肉质细嫩滑爽,有淡淡的茶香但无腥味。其营养价值很高,是一道健康美味的开胃小菜。
绿茶豆腐
豆腐一块洗净,鸡蛋打入碗中,加少许盐拌匀。锅中烧热少量食用油,放入豆腐用勺子捣碎,炒至水收干,加入绿茶、鸡蛋、盐、味精,搅拌淋上香油,加入葱花炒至熟即可出锅食用。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。
红茶蒸鲈鱼
先将鱼身上涂满花雕酒,盛入盘中。倒入事先准备好的美极鲜酱油和红茶粉,撒上红辣椒丝、姜丝和葱丝,大火蒸10分钟即可食用。
龙井排牌
用纱布包一汤匙龙井茶叶,放入锅中,与大排骨和适量酱油、料酒、味精、白糖等调味料一起煮。先用高火,然后用小火。大排骨煮出来的肉质脆嫩,香气四溢。
白毫猴头红烧肉
将白毫乌龙茶叶放入沸水中浸泡,茶汤备用;将素火腿和猴头菇炒至香气四溢,然后将素火腿放在碗中央,猴头菇放在两侧;将干菜洗净切碎炒香,加入泡好的茶汤、酱油、糖、姜末,炒至入味,倒入碗中,蒸40分钟,取出放置放在盘子里;用炒锅将辣椒油和面粉炒香,加入剩余的茶汤,加盐、白醋、糖、淀粉调和成芡汁,盛在盘中。将绿色卷心菜中心焯一下,然后将其包围。
铁观音炖鸭
将铁观音茶放入大茶壶中,用开水冲泡,滗出水后再次加水制成茶汁,将茶汁放入电壶中。将鸭洗净,去头、去脚,切成块,放入电锅内。将栗子肉用沸水泡软,去掉内皮,放入电锅中。然后将黑枣、冰糖、酱油、水放入电锅中,打开电源小火煮至用筷子能轻松插入鸭肉为止。出锅时,撒些铁观音茶粉,以增加香气即可食用。
龙井蛤蜊汤
首先,冲泡龙井茶,滤出茶汤备用。将蛤蜊放入沸水中煮一下,水中放入少许姜丝,可以去除腥味。待蛤蜊煮至开口时,倒入茶汤,加入适量盐、味精等调味料,即可关火。
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