163两性网食醋的十大烹饪妙用，
增加新鲜感，缓解油腻感。烹调油腻食物时加点醋，或者吃饺子时蘸点醋，可以减少油腻，让人感觉不那么油腻。此外，醋还可以增加鲜味和香气。这是因为谷物发酵成醋的过程中产生了大量的鲜味和香气物质。
去除异味、异味。醋的主要成分之一是醋酸，它可以减少异味。因此，煮鱼时加入少量的醋可以减少鱼腥味。炖羊肉时加点醋，可以去除羊肉膻味。
灭菌、防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加入一些醋，因为醋可以抑制细菌的生长，可以提高凉菜的安全性。另外，在制作腌制大蒜、黄瓜等腌菜时，也可以加点醋，防止变质。而且醋还能减少亚硝酸盐的产生，很大程度上保护蔬菜中的维生素C不被破坏。
增加咸味。烹饪时，多用酸味调味料可以增强咸味，减少盐的摄入量。这是因为感知酸味的味觉细胞位于舌头中部的两侧，紧邻感知咸味的区域。这意味着吃酸的东西可以增加味蕾对咸味的敏感度。
调和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减少辛辣食物的刺激。如果炒菜时辣椒放多了，不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果觉得食物很辣，也可以要一小盘醋来蘸一下。
中和碱性气味。蒸馒头等面食时，如果碱过多，可以加一点醋来中和酸碱，减少面食中的碱味。此外，醋还有抗菌作用。做意大利面的时候加一点，可以防止发霉。
保持菜肴的颜色。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在碱性环境下容易变色、变黑，油炸时不美观。炒这些菜的时候可以加一点醋。醋中含有醋酸、乳酸等有机酸，可以使这些菜肴保持鲜红。
使菜肴酥脆嫩滑。炒土豆丝之前，先将其浸泡在加有醋的水中。这样不仅可以减少土豆丝中维生素和矿物质的损失，还可以使土豆丝酥脆不粘。洗土豆丝时加点醋，因为土豆富含多酚，切开后很容易氧化。用醋浸泡后，可以抑制氧化酶的活性，使其不易变色。类似的还有莲藕等蔬菜。
使食材煮得更快。醋含有有机酸。炖牛羊肉时加点醋，很容易使肉炖得更烂。一般在肉炖到一半的时候加入效果最好。炖海带时还可以加醋，因为海带中含有藻胶等胶体，不溶于水。加点醋可以破坏这些阻碍水进入的胶体，海带很快就会炖烂。
促进钙的溶解。醋酸可以软化骨骼，促进骨骼中钙的溶解。因此，在炖鱼汤或排骨汤时，加入一些醋，可以将钙溶解到汤中，增强人体对钙的吸收。
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