食醋的十大烹饪妙用,
增加新鲜感,缓解油腻感。烹调油腻食物时加点醋,或者吃饺子时蘸点醋,可以减少油腻,让人感觉不那么油腻。此外,醋还可以增加鲜味和香气。这是因为谷物发酵成醋的过程中产生了大量的鲜味和香气物质。
去除异味、异味。醋的主要成分之一是醋酸,它可以减少异味。因此,煮鱼时加入少量的醋可以减少鱼腥味。炖羊肉时加点醋,可以去除羊肉膻味。
灭菌、防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加入一些醋,因为醋可以抑制细菌的生长,可以提高凉菜的安全性。另外,在制作腌制大蒜、黄瓜等腌菜时,也可以加点醋,防止变质。而且醋还能减少亚硝酸盐的产生,很大程度上保护蔬菜中的维生素C不被破坏。
增加咸味。烹饪时,多用酸味调味料可以增强咸味,减少盐的摄入量。这是因为感知酸味的味觉细胞位于舌头中部的两侧,紧邻感知咸味的区域。这意味着吃酸的东西可以增加味蕾对咸味的敏感度。
调和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,减少辛辣食物的刺激。如果炒菜时辣椒放多了,不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果觉得食物很辣,也可以要一小盘醋来蘸一下。
中和碱性气味。蒸馒头等面食时,如果碱过多,可以加一点醋来中和酸碱,减少面食中的碱味。此外,醋还有抗菌作用。做意大利面的时候加一点,可以防止发霉。
保持菜肴的颜色。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在碱性环境下容易变色、变黑,油炸时不美观。炒这些菜的时候可以加一点醋。醋中含有醋酸、乳酸等有机酸,可以使这些菜肴保持鲜红。
使菜肴酥脆嫩滑。炒土豆丝之前,先将其浸泡在加有醋的水中。这样不仅可以减少土豆丝中维生素和矿物质的损失,还可以使土豆丝酥脆不粘。洗土豆丝时加点醋,因为土豆富含多酚,切开后很容易氧化。用醋浸泡后,可以抑制氧化酶的活性,使其不易变色。类似的还有莲藕等蔬菜。
使食材煮得更快。醋含有有机酸。炖牛羊肉时加点醋,很容易使肉炖得更烂。一般在肉炖到一半的时候加入效果最好。炖海带时还可以加醋,因为海带中含有藻胶等胶体,不溶于水。加点醋可以破坏这些阻碍水进入的胶体,海带很快就会炖烂。
促进钙的溶解。醋酸可以软化骨骼,促进骨骼中钙的溶解。因此,在炖鱼汤或排骨汤时,加入一些醋,可以将钙溶解到汤中,增强人体对钙的吸收。
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