年夜饭菜搭配的4技巧,年夜饭的搭配技巧
2014年年夜饭搭配:浓浓的主食搭配
年夜饭食谱中还会有年糕等小吃。作为年夜饭菜谱的主食,要十分注意粗细的搭配。根据家人体质选择适量硬质或粘性食物,防止消化不良。
推荐主食:状元饺子(莱西饺子)、你喜欢(阿乌炒饭) 水果:什锦果盘
2014年年夜饭搭配:冷热菜搭配
年夜饭菜谱中,冷热菜肴的比例也有讲究。凉菜可以调节口味,补充维生素。但冬天吃太多凉菜会导致肠胃功能紊乱,所以凉菜应该在年夜饭菜单中占一小部分。
推荐热菜:竹筒平安(白勺竹虾)、五谷丰登(腰果鸡)、年年有鱼(糖醋鲤鱼)、结结灯糕(酱油炸排骨)、锦上添花饼(蟹黄西兰花)、红福齐天(阿五豆腐) 汤:合家团圆汤(芝麻汤圆)
推荐凉菜:五香牛肉、斗鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁芹菜、十香如意菜
2014年年夜饭搭配:荤素1:2比例
荤素搭配合理,一般是荤菜占1/3,素菜占2/3。如果觉得年夜饭菜谱不够丰富,可以在菜谱中加入一些半荤半素的菜品,但纯素菜品一般可以占到1/3。
在荤菜方面,选择鱼、虾等水产品,鸡、鸭等家禽,牛、羊肉、鸡蛋等。由于白肉的总脂肪含量比较低,所以年夜饭首选白肉。晚餐食谱。另外,牛肉虽然是红肉,但其脂肪含量也低于猪肉,因此也是年夜饭菜谱中不错的选择。选择素菜时,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)、食用菌类(如蘑菇、木耳等),还可以添加一些根类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药)等)和豆制品。
2014年年夜饭搭配:少油少盐食谱
经常外出就餐很容易导致油盐摄入过多,进而容易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜肴一定要少油少盐。年夜饭菜谱中,更多地选择炖菜,而不是红烧菜。还有一些用油较少的冷热素食食谱。因为菜品较多,尤其是口味较重的肉制品,很容易摄入过多的盐。因此,炒菜或拌菜应尽量清淡,控制盐的摄入量。
推荐4道经典年夜菜
花香浓郁的饺子
主要成分:
猪肉末,荸荠,蘑菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜
辅料:
盐、葱、姜、香油、干淀粉
制备方法:
1. 烤盘抹上油,微波炉高火预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊成薄片,60%火煎1分钟,备用。
2、将荸荠洗净去皮,放入耐热袋中,用刀背斩断水分,取出;将蘑菇浸入水中直至变软,去除茎并切成方块;将发菜浸泡在水中40分钟,备用。
3. 将猪肉碎、荸荠、香菇和材料A同方向搅拌至粘稠。
4、取一个碗,内壁抹上油,放入蛋皮,中间放1块胡萝卜,拔出管口排列成格子,填入混合好的肉末,将多余的蛋皮折起来向内盖上保鲜膜,80%火力蒸10分钟。
5、取一个盘子,饰以生菜,肉馅倒置,以蛋皮中心为圆心,用刀尖穿过圆心轻轻划出4条直径线,提起蛋皮从圆心向外。
福禄东海汤
材料:排骨、蛤蜊、姜、葱。
实践:
1.排骨洗净(可以加几片姜去腥)
2.生姜洗净切丝备用。
3.将排骨和姜放入锅中煮约40分钟至1小时。
4.将排骨煮40分钟至1小时后,加入蛤蜊,加盐调味。
5.煮至汤沸腾,盛出装盘,撒上葱花。
贴心建议:
1、蛤蜊要提前用水泡软,吐掉沙子。
2、待排骨煮软后才加入蛤蜊,这样蛤蜊的味道鲜美多汁。
3.多加点姜丝,汤的味道会更好!
五福壶
原料:白豆腐、炸豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹、香菇、木耳、金针菇、竹笋、胡萝卜、油菜籽。
实践:
1、白豆腐、炸豆腐、冻豆腐、豆腐皮切成小块。腐竹用冷水浸泡至软,切段;
2、蘑菇切丁,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
3.炒锅里放少许油,葱烧热,将除菜籽外的所有材料放入炒锅中翻炒,加入盐、酱油、糖(我还加了一点蚝油),最后加入稀水淀粉,再翻炒几下即可关火;
4.将油菜籽放入砂锅中,倒入炒好的材料,小火煮20分钟,最后倒入少许香油提味。
吉祥如意卷
材料:豆腐皮、咸蛋黄、香肠
辅料:花椰菜(也可以用其他绿叶蔬菜代替)适量
实践:
1、取两张豆腐皮,纵向摆成长方形;
2.在豆腐皮上铺上一层压碎的咸蛋黄;
3、将香肠放在咸蛋黄上;
4、慢慢卷起;
5、卷到底,用面糊或淀粉糊封口;
6、卷的时候一定要卷紧;
7.卷好的卷放在盘上,上锅蒸10-15分钟;
8、蒸好后,取出卷,放凉;
9、利用卷筒冷却的时间加工花椰菜进行装饰:摘下小花菜花,洗净;锅中水烧开,加入盐,加入少许油;加入花椰菜,煮至熟,捞出沥干;
10. 等待面包卷完全冷却后再切成厚片。
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