163两性网腌酸菜注意，
酸菜是很多人冬天都喜欢吃的食物，尤其是自己在家腌制的酸菜，清新爽口，而且也不用担心外面购买的食物中含有食品添加剂。
酸菜的最佳腌制温度为515
蔬菜中含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。维生素C是抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐最有效的物质之一。有人做了实验，得出结论：1公斤蔬菜中添加400毫克维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样还能防止酸菜发霉、长白毛。需要提醒的一点是，腌制时要用冷开水溶解维生素C，不要用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌制酸菜要等到天气转凉，温度以5至15摄氏度为宜。温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低，则不利于发酵。具体方法是选择一颗大而坚实的白菜，去掉老叶和烂叶，洗净，将白菜从中间劈成两半，一层一层排成一圈，加点盐（放点盐）在每一层）。含盐量为4%）。然后将蔬菜放入罐中，确保压实，蔬菜之间没有间隙，以减少卷心菜与空气的接触。然后倒入泡过维生素C的水，最好能浸湿蔬菜表面，最后放入罐中。容器是密封的。
一般来说，酸菜在腌制后两三天到十几天之间亚硝酸盐含量最高。二十天后，含量变得很低，对人体基本无害。另外，吃酸菜的同时吃一些新鲜蔬菜和水果也会阻碍亚硝酸盐的产生。
吃酸菜的好处
1、比白开水更有营养。虽然酸菜的营养价值远远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比（见下表），但还是含有一些营养成分的，至少比白开水还多。
2、丰富餐桌蔬菜品种。毕竟酸菜也算是一种蔬菜，可以让冬季的餐桌更加丰富。虽然酸菜其实就是大白菜，严格来说和食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法，免得整天吃大白菜。
3、吃酸菜已经成为北方人继承的传统。毫无疑问，这种传统与低生产率有关。不管怎么看，吃酸菜的习惯都是穷日子的后遗症。
4、酸菜中农药残留相对较少。与冬季大棚生产的反季蔬菜相比，大白菜农药残留较少，而且经过长时间的腌制，原有残留的农药也会随着营养成分一起分解流失。但需要指出的是，有些人把酸菜视为冬季时令蔬菜，这是一种形而上的错误。
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