163两性网绿豆解暑的好处在于豆皮，
绿豆是中国人传统的夏季保健食品。大家都知道它可以清热解毒、防中暑、降血压。然而，很多人在煮绿豆时，会把绿豆皮扔掉；制作绿豆粉丝和豆沙时，传统上不仅要丢弃豆皮，还要丢弃煮豆子的水。事实上，绿豆真正的好处在于它的皮。
研究发现，绿豆中的活性成分大部分在绿豆皮中，两片子叶中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮含有大量的抗氧化成分，如黄酮类、鞣质、皂甙等，还含有生物碱、豆甾醇、香豆素、强心苷以及大量的膳食纤维。
最新研究证明，大鼠在高温环境下运动后使用绿豆皮提取物可以显着提高其机体的抗氧化能力。换句话说，它可以减少在极热条件下活动对身体健康造成的损害。而且研究还发现，在高温处理后使用绿豆皮提取物比高温处理前更有效。这说明在炎热的夏季喝绿豆汤是一个很好的解暑方法。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质可以抑制多种癌细胞的生长。
由于绿豆的防暑活性成分可能主要是多酚类抗氧化剂，因此保持其活性对于绿豆的防暑作用非常重要。绿豆中的多酚很容易被氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中会逐渐由绿色变成红色。因此，烹调时应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，还应注意烹饪时间。不妨将煮10分钟的汤取出单独饮用，因为此时的豆汤颜色呈深绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。取出汤后，加入开水继续煮至豆熟即可食用。
还有一个重要的问题是煮绿豆汤时不要加碱。绿豆富含B族维生素，B族维生素是绿豆解热功效的重要组成部分，可以弥补出汗时营养的损失。碱会严重损害许多B 族维生素。同时，绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因碱的添加而损失，引起结构变化，颜色变黄。因此，煮绿豆粥时最好不要加碱。如果你想让粥更浓稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来勾芡。
绿豆皮中的黄酮类化合物与金属离子相互作用后，可能会形成颜色较深的复合物。例如，在绿豆汤中加入蜂蜜，就会呈现黑色。正是这个原因。虽然这种反应不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，并阻碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
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