163两性网吃长期存放的虾皮会致癌，虾皮可以长期保存。主要抗菌因素是低水分和高盐含量。两者缺一不可。但人们通常购买的虾皮通常都不是完全干燥的。主要有两个原因。一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面也可能是因为虾皮比较重，利润更高。这种虾皮由于蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。
如果在室温下保存，蛋白质首先通过微生物的作用变成肽和氨基酸，然后分解成低级胺和氨。低级胺是鱼腥味的来源，氨是刺激味的来源。
低级胺不仅本身具有毒性，更糟糕的是它们很容易与水产品中的少量亚硝酸盐结合形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。这类物质是促进食管癌、胃癌发生的重要化学因素。亚硝胺毒性很大，具有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还具有挥发性，从空气中吸入时会引起毒性反应。
各种海鲜和肉制品是亚硝胺的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾米、海米、鱿鱼丝、扇贝、鱼干等可能超标。所以，一旦虾皮有异味，不要后悔，坚决扔掉。即使洗完，也不能放心。
建议您购买后立即将Shopee存放在冰箱中，使用后再放回冰箱。这样可以大大减慢蛋白质分解的速度，在两到三个月内保持正常的口味，并降低产生致癌物质的风险。
虾皮每天的用量只有两到三克，并不是补钙的主要方式。如果吃得太多，不仅会带来癌症的风险，还会带来盐分过多的问题，所以不要吃太多。
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