163两性网夏季凉拌菜食用5大禁忌，夏季吃凉菜的5大禁忌别忘了
首先，避免在沙拉菜肴中使用不新鲜的蔬菜。
如果用不新鲜的蔬菜做凉菜，清洗消毒不严格，吃这样的凉菜会导致胃肠道疾病。因此，制作凉菜所用的蔬菜一定要新鲜，而且制作前一定要冲洗干净。最好用开水烫一下，或者用洗洁精浸泡一下，然后冲洗干净。这样，蔬菜上附着的细菌和寄生虫卵就大大减少。
其次，避免清洗沙拉菜中使用的蔬菜。
有些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等，在生长过程中容易受到肉眼看不见的农药、寄生虫和细菌的污染。水果不洗或者只是用干净的抹布擦拭是非常不卫生的，而且做成凉菜后还可能引起肠道炎症。最好的清洁方法是在流水下冲洗。混合前的洗涤工作应小心谨慎。可以先用冷水清洗，然后用开水烫一下，以杀死未洗掉的残留细菌和寄生虫卵。如果能去皮的话，去皮加工成凉菜，更卫生。
第三，避免直接使用制作凉菜的器具。
制作凉菜所用的刀、案板、碗、盘、抹布等在使用前必须清洗干净。最好先将它们浸泡在沸水中。餐具最好在沸水中煮5分钟左右。总之，使用前必须充分消毒。也可以用专用清洁剂进行清洁。
第四，避免将冷菜长时间存放在冰箱中。
夏天，人们常常喜欢把凉菜放进冰箱里冷藏，然后拿出来吃。他们甚至把它们长期存放在冰箱里，慢慢地吃。事实上，这是极其不卫生的。有一种细菌可以在冷藏室的温度下繁殖。这种细菌会引起与沙门氏菌非常相似的肠道疾病，并伴有类似于阑尾炎、关节炎和其他疾病的疼痛。
五、凉菜忌添加味精或鸡精
营养专家介绍，味精是一种增鲜的调味品，但如果温度达不到，不但不能增鲜，反而会影响菜肴的口感。有数据表明，味精在80摄氏度至100摄氏度时才能充分发挥其保鲜作用。但凉菜温度低，味精不能充分溶解。不仅菜肴的鲜味出不来，味精颗粒还会粘附在凉菜表面，影响口感。鸡精也是如此，其主要成分是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉菜中添加味精，不妨将味精和鸡精溶解在温水中后再添加。
还要注意的是，醋和味精不宜同时添加。研究发现，味精在酸性环境中溶解度较低。其次，添加适量的生姜和大蒜可以起到杀菌作用。
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