163两性网水煮的鸡蛋最营养，鸡蛋可以说是餐桌上常见的食物了。甚至很多人每天吃鸡蛋的方式都有所不同，比如蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋等，那么，哪种吃法最能保存鸡蛋的营养呢？哪一种最能保留鸡蛋中的蛋白质？
蛋白质全部在蛋清里
吃鸡蛋时，只有两部分：蛋清和蛋黄。有些人认为蛋黄有营养，就抛弃蛋清，只吃蛋黄；有些人害怕发胖，所以只吃蛋清，扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，哪个更有营养？
其实，蛋清和蛋黄各有各的优点，但营养成分却有较大差异。蛋清中除了90%是水外，剩下的10%主要是蛋白质。别小看这10%的蛋白质，它主要包含在鸡蛋中的蛋白质中。山东大学营养与食品卫生研究所林新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高。它是食品中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃点蛋清来补充蛋白质。
与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，但大部分是对人体有益的脂肪酸。它还含有橄榄油的主要成分油酸，对预防心脏病有好处。此外，维生素A、D、E、K以及磷、铁等矿物质也大多存在于蛋黄中。虽然铁的吸收率比较低，但是对于不能吃肉的宝宝来说却至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对于大脑发育尤为重要，还可以降低胆固醇。蛋黄的颜色还含有丰富的营养密码：防止嘴角干裂的核黄素、保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。蛋黄颜色越深，维生素含量越高。
有些人害怕蛋黄中的胆固醇，但这其实是非常错误的。如果人体内的血清胆固醇过低，就会造成免疫力低下，影响血管的强度，对心脑血管健康也是不利的。因此，健康人每天吃一到两个蛋黄是非常健康的；对于血脂本来就高的人来说，每天吃半个蛋黄比较合适。
煮着吃是最有营养的吃法
在各种食物中，鸡蛋的吃法几乎是最为多样的。致力于烹饪和营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志宏根据各种研究和实验数据，帮我们列出了三种鸡蛋的吃法。榜单，最后发现无论在哪个榜单，带壳煮鸡蛋都排名第一。
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