鱼最有营养的部位是哪里,人们常说:多吃鱼会变聪明。因为鱼中含有大量的DHA,吃鱼可以补充大脑中的DHA含量,从而强化大脑功能,增强记忆力,提高判断力。鱼的哪些部位最有营养?
鱼:富含优质蛋白质,易于消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D和B族维生素。鱼肉可分为深色肉和白色肉。深色肉含脂类、糖原、维生素、酶等较多,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白肉腥味较淡,如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑:富含多不饱和脂肪酸DHA(俗称脑黄金)和磷脂,有助于宝宝大脑的发育,对老年痴呆症也起到一定的辅助治疗作用。但鱼脑中胆固醇含量较高,应控制食量。
鱼肚:古称海参,与燕窝、鱼翅齐名。鱼肚中含有生物高分子胶原蛋白,可以改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老。是理想的高蛋白、低脂肪食品。咸水鱼的鱼鳔壁较厚,通常被制成干品,称为鱼鳔。用鱼肚制成的菜肴,口感滑嫩、细腻、浓郁。
鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压、心脏病有一定作用。可制成鱼鳞冻食用。另外,凤尾鱼和凤尾鱼的鳞片中含有一定的脂类和鲜味成分,烹饪时可以不去鳞直接蒸;带鱼的鳞片中含有6-硫鸟嘌呤,可以抗癌,吃的时候不用刮。
鱼尾、鱼骨:营养与鱼身肉相似。鱼骨确实有补钙的作用,但一般人吃得很少。鲨鱼骨可制成鱼骨粉。
鱼唇:主要由鲟鱼、鲨鱼和鳐鱼上唇的干燥皮肤和相关组织制成。主要成分是胶原蛋白。虽然是海鲜八珍之一,但实际上并没有多少营养。
鱼眼:维生素B1、DHA含量稍高。由于鱼眼较小,营养价值不大。
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