163两性网奶酪和再制奶酪的不同，什么是加工奶酪
再制奶酪也称为融化奶酪、加工奶酪或复原奶酪。它是以一种或两种不同成熟度的天然奶酪为主要原料，经切碎后加入乳化剂、稳定剂制成的产品。加工过程中可根据营养和质构要求添加蛋白质、脂肪，根据口味要求添加香料、调味料、蔬菜、水果和肉制品，然后冷却包装。由于其风味柔和、口感滑爽，更受消费者喜爱。超市里出售的那种四四方方的切片，通常用来制作汉堡和三明治。制造商通常会在角上用大写字母写“奶酪”，然后用小写字母写“加工奶酪”。
再制奶酪只含有60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，还添加了乳化剂和盐。快速搅拌这些东西并迅速将它们变成非常粘且有延展性的东西。经过机械压制、切割后，就成了超市里出售的漂亮的小方块。
当奶酪暴露在持续高温下时，蛋白质和脂肪会分离，脂肪会融化成液体并溢出。在加工奶酪中，由于乳化剂的存在，这种分离被最小化。因此，从功能上来说，加工奶酪更适合用于汉堡和三明治。
从商业角度来看，再制奶酪仅含有60%的奶酪，并且省略了赋予许多奶酪独特风味的发酵过程和原料，因此成本较低。而且其制造工艺使其更易于储存。这两点适合在超市大量销售。
再制奶酪和奶酪有什么区别？
中国农业大学食品科学与技术学院教授、中国乳制品工业协会科学技术委员会首席专家南清贤首先肯定，加工奶酪和干酪都是高营养乳制品，但品种不同是不同的。奶酪分为原味奶酪和加工奶酪。原味奶酪是直接由牛奶制成的，而再制奶酪则是在原味奶酪的基础上进行再加工，以满足消费者对口味的要求。加工过程是将原奶酪高温融化，然后添加一些辅助成分，制成不同口味、形状、质地的奶酪。由于加工工艺和添加剂的差异，很难说两种奶酪哪种更有营养，但总的来说，两者都是营养价值较高的乳制品。
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