163两性网饮食中为什么离不开油，近年来，由于慢性疾病（心血管疾病、肿瘤、癌症等）的发病率和死亡率不断上升，人们常常对脂肪产生偏见，有的甚至一谈起脂肪就变色；他们只吃植物油，不吃动物油；对脂质的功能和代谢缺乏正确认识。脂质是人体不可缺少的一类营养物质，对人体具有重要的生理功能。
俗话说，民以食为天。说明食物是人类生命活动中不可缺少的物质基础。食物的营养价值取决于其所含营养素的数量、类型、质量和利用率（消化和吸收率）。完整的饮食应以适当的比例包含人体所必需的各种营养素。这就是我们常说的均衡饮食。
我们日常生活中所说的油脂含有两种物质：中性脂肪（甘油三酯）和脂质（磷脂、类固醇等）。甘油三酯占人体内脂质的95%，而脂质只占5%。我们将它们统称为脂肪。我们的饮食中存在着各种脂类，其中大部分是中性脂肪。与糖一样，脂肪对人体的主要功能是提供能量。正常情况下，膳食中20%30%的能量是由脂肪提供的，中等强度的成年人每天每公斤体重需要12克脂肪。
脂肪和油是饮食中热量最高的营养素，每单位重量含有比蛋白质和糖更大的潜在能量。就重量和体积而言，它是最经济的食品。此外，当它燃烧（或氧化）时，会释放出大量的水，这对生物体的代谢反应具有重要意义。
为什么要保证饮食中脂肪的含量？这是因为油对于人体具有重要的生理功能。在营养方面，主要有以下功能：
1、石油为人体提供能量，是人体的主要能源物质。 1g脂肪在体内燃烧时可产生37.7kj（9kcal）的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj（4kcal）的能量。人体如果长期缺油，就会导致体力不足、体重减轻，甚至丧失工作或劳动能力。由于儿童的胃容量较小，需要的能量比成人多，因此饮食中脂肪的供给更为重要。例如，母乳中的脂肪提供了所需能量的50%。
2、油类可以提供必需脂肪酸。必需脂肪酸人体不能合成，必须由膳食脂肪提供，如亚油酸（C18:2，十八碳二烯酸）和亚麻酸（C18:3，十八碳三烯酸），对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成部分，能维持皮肤、粘膜和毛细血管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果饮食长期缺乏，会对人体健康造成很大危害。
3、油促进脂溶性维生素的吸收。例如，维生素A、D、E、K和胡萝卜素（维生素原A）不溶于水，只能溶于脂肪，故称为脂溶性维生素。膳食脂肪充当脂溶性维生素的溶剂，促进其吸收和利用。有些脂肪本身还含有脂溶性维生素，如植物油中的维生素E，黄油和鱼肝油中的维生素A和D。
4、油脂可以改善食品的风味，增强食品的感官性状，增进人们的食欲。任何天然油都有其独特的味道。根据所用油的不同，准备好的菜肴通常具有不同的颜色和味道。
5、饱腹感是脂肪的另一个功能。它可以延长食物在体内的消化过程，防止进食后过早饥饿。
此外，油脂还具有维持体温、保护内脏等功能。体内的油脂分布在皮下和内脏周围，起到加热垫和保护垫的作用。油脂是热的不良导体，可以防止体内热量过多散失，维持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力，就像一个柔软的垫子，将人体内的各个器官相互分隔开来。挤压，同时可以缓冲机械冲击，从而保护内脏和肌肉免受损伤。
除了中性脂肪外，脂肪和油还含有对人类健康也很重要的脂质和脂肪伴侣。脂质包括磷脂和类固醇。它们的主要功能是作为细胞膜的基本组成部分（约占膜重量的50%），包括细胞膜、各种细胞器膜，也构成体内一些重要的活性物质。
可见，膳食脂肪是人体不可缺少的物质。
但长期摄入过多的脂肪，会引起消化不良、厌食、腹泻等，特别是动物脂肪过多，会引起肥胖、高脂血症、冠心病等，对人体健康造成很大危害。
那么，我们一天应该摄入多少脂肪呢？
《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和食用油的实际情况，每天控制食用油不超过25克或30克，膳食脂肪才能提供能量。为25%~30%，是合理膳食的基本要求。如果膳食中动物脂肪摄入量较低，可适当增加食用油的用量。
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