预防亚硝酸盐中毒的饮食注意,为了防止亚硝酸盐中毒,种植蔬菜时应适量、适时施氮肥。我国大型蔬菜批发市场都有快速检测程序,所以我们尽量到正规菜市场和超市购买蔬菜,避免购买过量的硝酸盐。蔬菜。
在家吃蔬菜时,也要注意新鲜度。如果需要储存蔬菜,可以将蔬菜装在塑料袋中,扎紧袋子后放入冰箱,尽快食用;剩菜在食用前应充分加热,因为加热过程中亚硝酸盐会溶解。氧化。应少吃腌制食品,如酱菜、咸鱼、火腿、香肠等,避免吃腐烂的蔬菜。
研究表明,烹调硝酸盐含量高的蔬菜,可降低硝酸盐含量60%~70%。由于硝酸盐易溶于水,吃前先用沸水焯一下,以减少硝酸盐含量。切片越薄、越短、越新鲜,焯水后的效果就越好。此外,大多数抗氧化剂如维生素C、E和茶多酚都能显着抑制亚硝基化反应。每天服用900毫克维生素C后,尿液中的亚硝胺含量下降了60%。维生素E可以阻止亚硝胺的形成,具有抗癌作用。生姜汁提取物对亚硝酸盐有一定的清除作用。
上面提到的茶多酚对人体有很多好处。茶叶中含有大量的茶多酚。大量研究表明,各种茶叶能阻断N-亚硝基化合物的合成。茶多酚含量越高,清除效果越好。在相同茶多酚浓度下,绿茶提取物或鲜茶叶提取物优于纯茶多酚,说明绿茶和鲜茶叶是一个复合体系。提取物中除茶多酚外,还含有维生素C、胡萝卜素和还原糖等成分的协同作用。
一项研究比较了自然冲泡的八种茶(包括绿茶和乌龙茶)的不同浓度对亚硝酸盐的去除情况。结果表明,固液比1:501:100是饮茶的最佳浓度,对亚硝酸盐的清除作用随着茶叶浓度的增加而增强。大多数茶在高浓度下就会失去清热作用,因此要少喝浓茶。如果习惯喝浓茶,最好喝沱茶或乌龙茶。
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