163两性网牛蛙安全食用的5大法则，
牛蛙的营养价值非常丰富，而且味道鲜美。每100克蛙肉含蛋白质19.9克，脂肪0.3克。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，深受人们喜爱。牛蛙还具有滋补解毒的功效。消化功能不好或胃酸过多的人以及体质虚弱的人都可以用它来滋补身体。牛蛙能促进人体气血旺盛，增加能量，滋阴壮阳，养心安神补气，有利于病人的康复。牛蛙的内脏和下脚料富含蛋白质，可以水解产生复杂的氨基酸。其中精氨酸和赖氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
牛蛙、青蛙食品安全的主要问题是其体内可能含有寄生虫，是食源性寄生虫病的主要原因。据报道，浙江对野生蛙、蛇、牛蛙监测发现，蛙、蛇体内含有曼氏裂蚴寄生虫，总感染率为19.95%；对贵阳市野生青蛙的调查发现，曼氏大虾的感染率较高。是16%。近来研究发现，牛蛙携带霍乱弧菌，人类食用后可引发霍乱病。 2011年6月上旬，苏州市疾病预防控制部门在昆山一农贸市场检测到含有霍乱弧菌的牛蛙。经查，该批牛蛙来源为上海铜川路水产批发市场，上海相关部门已将其下架并停止销售。
怎样吃牛蛙最安全？
1、从超市、大型食品店、标准化农贸市场等主要渠道进货。这些地方的食物来源都比较正规。如果存在隐患，很容易追查源头。能够及时发现风险的来源和性质，有效保护消费者权益。
2、一定要买活牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内所含有的细菌就会大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白质会迅速分解，不仅降低营养价值，而且会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛酮等有害物质，对人体健康有害。
3、购买后及时处理并及时烹煮加工。
4、一定要彻底煮熟。不要生吃或短时间炒，以保持鲜嫩。
5、加工时注意卫生。请勿将容器、刀具、案板、抹布和手与熟食或生食接触，以防止交叉污染。
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