什么样的饭菜适合隔夜吃,我们常说剩菜最好不吃,对健康不利,但我们也提倡节约粮食。当然,光看这两点我们就会觉得很矛盾。日常生活中,吃剩菜是不可避免的。什么样的食物更适合留到下一顿吃?下面我们就来看看吧!
原则:不留肉、不留菜、不留凉菜
人们常常担心吃剩菜会失去营养,不健康。从这两方面来说,素食菜肴并不像荤菜那样令人放心。
众所周知,剩菜往往含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时,会产生致癌物质亚硝胺。数据显示,人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。如果煮熟的素菜长期存放在温度较高的地方,亚硝酸盐含量就会增加。
另外,素菜中的营养成分更容易流失。这是因为,一种食物中通常含有数十种营养素,其中水溶性维生素,如维生素C和E,更耐热。蔬菜的营养价值恰恰体现在其丰富的维生素上,所以重新加热的素食蔬菜会遭受严重的营养损失。
食物中还有一些对热不太敏感的营养素,如钙、铁等矿物质。人们通常通过鱼类等荤菜来吸收这些营养物质,因此一旦加热,营养损失不会很严重。
因此,无论从营养还是安全角度,尽量不要吃剩菜。另外,需要提醒的是,最好不要吃凉菜的剩菜,无论是肉类还是蔬菜,因为如果不加热,里面的细菌不容易被杀死,很容易导致腹泻等不适。
温馨提示:
对于有些蔬菜,我们可以一顿吃多少就煮多少,然后再煮到下一顿。最好吃新鲜蔬菜。蔬菜隔夜损失维生素,既没有营养,又容易致癌。
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