焯水后及时降温减少蔬菜营养流失(焯水后才能吃的6种菜)

焯水后及时降温减少蔬菜营养流失，多用开水、短时间焯烫，可减少维生素C因热氧化而损失。

在漂烫水中加入1%的食盐，使蔬菜保持在生理盐水溶液中，可以减缓蔬菜中的可溶性营养物质向水中的扩散。

焯水前，尽可能保持蔬菜完整，以减少受热和受水的面积。

蔬菜漂烫后的温度比较高，营养成分不断流失。因此，蔬菜漂烫后应及时冷却。可采用大量的冷水或冷风进行冷却散热。后者更有效。

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