163两性网茄子越老越安全，科学研究发现，未成熟茄子中龙葵素的含量高于成熟茄子。丰收期的茄子龙葵素含量高，而快收期采摘的茄子龙葵素含量低。测量还发现，茄子皮的颜色与茄子中龙葵碱的含量密切相关。紫茄子中龙葵碱的含量较高，而绿茄子的含量较低。也就是说，茄子颜色越深，龙葵碱含量就越高。
但茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉中。因此，剥掉茄子皮避免摄入毒素是无效的。同时，龙葵素基本不溶于水，因此不能通过焯水或煮沸的方法去除。唯一的办法就是控制摄入量。幸运的是，茄子中龙葵碱含量较低，最高品种每克干重不超过0.8毫克。如果折算成新鲜茄子，大约需要450克。只有这么高的龙葵素茄子才能达到25毫克的摄入量。这时可能会出现恶心、呕吐等不适反应。只需400 毫克的龙葵碱就能对成年人致命。所以，一顿吃半斤茄子，一般情况下是不会有什么麻烦的。
人们听说生西红柿有毒，问题出在龙葵素。吃80到100克的纯绿色番茄可能会达到使人感到恶心和不舒服的龙葵素水平。然而，绿色西红柿并没有你想象的那么可怕。只要停止食用，症状就会逐渐缓解。但吃超过1.15公斤就有生命危险。
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