163两性网不宜放味精的五种常见菜，
1、有醋的菜肴中不要添加味精。
酸味明显、醋较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，咕噜肉、醋烧白菜等酸味菜肴中不能含有味精。
2、凉菜中不宜加味精。
味精在80至100时才能充分发挥其保鲜作用。但凉菜的温度太低，味精很难发挥作用。它甚至可能直接粘在原料上，使其变得无味、令人失望。如果制作冷菜时必须添加味精，应先用少量热水将味精溶解后拌入冷菜中。
3、炒肉类、蔬菜时无需添加味精。
肉中已经含有谷氨酸。当菜肴中的盐加热时，自然会产生味精的主要成分谷氨酸钠。除肉类外，其他鲜味食品无需添加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4.用咸味精代替甜味味精。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加突出。因此，味精的鲜味只能在咸味菜肴中表现出来。但如果在甜食中添加味精，不但不会增加鲜味，反而会抑制甜味的原有味道，产生异味。因此，鸡肉末玉米汤、甜芋末等菜肴中不能添加味精。
5、调整馅料时不宜添加味精。
很多人在准备饺子馅、春卷馅的时候都会添加一些味精，这是很不安全的。味精掺入馅料后，要经过蒸、煮、炸等高温工序。但只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去风味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅外，做热菜时，还应在菜即将离火时加入味精。
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