163两性网小小黄豆芽大大补营养，芽菜被称为活蔬菜。例如：黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽、黑豆芽等都可以给餐桌带来丰富的营养。其中，黄豆芽的微量元素含量优于其他芽菜，被认为是早春第一蔬菜。春天常吃黄豆芽好处多多！
在经典中，黄豆芽堪称长寿食品的前列。李时珍在《本草纲目》中是这样描述的：此花蕾洁白美丽，独一无二。食后可清心益智、滋补身体。具有解酒解热毒、益三焦的功效。明代有人曾称赞黄豆芽：有别样的东西，冰玉质感，种子不能入泥，根部不适于支撑。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿麻木、去痣润肤的功效。对脾胃湿热、便秘、高脂血症有治疗作用。
黄豆芽是大豆发芽的产物。它们不仅拥有母体带来的遗传性高蛋白，而且由于自身的绿色和营养特性而具有奇妙的变化和营养特性。黄豆芽中的胡萝卜素比黄豆多1-1倍。 2倍，维生素B2可增加2-4倍，维生素B12约为大豆的10倍。此外，还富含维生素E，并含有大量大豆中所没有的维生素C。氨基酸和矿物质含量通过发芽释放。
春季是维生素B缺乏症多发的季节，经常容易发生口角炎。春季多吃黄豆芽，可以有效防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年人高血压。另外，由于黄豆芽含有维生素C，所以是美容食品。
早春蔬菜品种不多，吃点黄豆芽是最有营养的。青少年应该多吃黄豆芽，其中的核黄素和叶酸可以为孩子的成长提供动力。成年人多吃黄豆芽，有利于消除身体疲劳。一寸左右的黄豆芽保健效果最好，因为此时是黄豆芽营养最饱满的时候。
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