四道养生菜,韭菜炒猪肝健脾胃
李时珍在《本草纲目》中说:韭菜叶性温,功用相同。生时辛,行血;煮熟后味甘,能补肝。它们也是肝脏的蔬菜。因此,适量食用韭菜,性温,可补充人体阳气,增强肝、脾、胃功能。韭菜一年四季常绿,一年四季都可以被人们食用,因为它可以增强人体的脾胃之气,而猪肝和猪血则含有丰富的维生素和铁质。韭菜本身虽然有一点腥味,但与猪肝结合在一起,却回味甘甜,吃起来非常清爽。
韭菜独特的辣味是由其中所含的硫化物形成的。但硫化物受热时容易挥发,所以炒韭菜时需要快速炒熟。如果稍微加热,韭菜的味道就会消失。炒好的韭菜不宜存放过久,否则大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐而引起中毒。另外,韭菜含有大量的粗纤维,很难消化吸收,所以一次不宜吃太多韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,经常引起腹泻。进餐量最好控制在100-200克,不要超过400克。
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