163两性网本地食材：温州江蟹，20世纪50、60年代，都市笑话之王黄音鸿老师讲了一个非常有趣的关于河蟹的故事。他说，十兄弟结拜时，每人都要写一首诗来评价自己。大哥江邪说：“我是十兄弟中最公平的，我喜欢在宴会桌上请客，大家都喜欢我。糖是甜的，辣椒是辣的（江蟹是生的）。”田小二不服气地说：我善良，你轻薄。我的羊肉酒上桌了。您与苍蝇打交道并腹泻。这是因为在没有机械动力的时代，河蟹被捕获后就被运往市场。大多数地区已经不再新鲜了。天气炎热时，人们吃完河蟹后常常会出现腹泻的情况。
河蟹又称梭子蟹，生长于近海河口水域。苍南、盐亭、大屿岛等海域海底土壤丰富的营养，形成食物链。鱼虾海藻较多，为河蟹提供了充足的食物。每年10月至12月是螃蟹最肥美的季节。苍南河蟹壳薄、味道鲜美、肉质丰富、品质最佳。螃蟹越大，就越美味。圆肚脐（女）比长肚脐（男）好。并出口到日本等国家。欧洲等国家。
温州人非常喜欢吃仙江蟹和生江西蟹。许多旅居国外的瓯越游客常常回忆起家乡的江乡蟹、鲜江蟹。我的很多徒弟都在北京、乌鲁木齐、哈尔滨做饭。它也很受当地人欢迎。笔者在德国科隆时，经常制作生蟹、咸蟹招待家乡的朋友。
以河蟹为原料制作的菜肴有很多，味道也比较鲜美，如：炸河蟹年糕、流水蒸河蟹、豆腐蟹、家常烤河蟹、干蒸河蟹、蟹粉等绣球花、蟹粉白菜等，深受大众喜爱。最喜欢瓯菜。
鲜江蟹
做法：1、鲜红的螃蟹用清水洗净，晾干； 2、将一斤盐和一斤半水倒入盘中，搅拌至盐全部溶解在水中成为饱和盐水，加入几粒花椒，将螃蟹放入盐水中浸泡饭前20小时。如果想让红膏冻起来，需要浸泡48小时。味道可能有点咸。
特点：红、咸、香，下饭美味。
清蒸江蟹
做法：1、清水300克杀洗净，每块用斜刀切成三段，放入汤盘中； 2、螃蟹一只，约400克，切成小块盖过水，放入糖、酱油、老酒、味精、汤少许，加姜片、葱结、干辣椒，还有两块肥肉； 3、锅中水烧开，将河蟹用中火蒸9分钟左右，取出，去掉姜片，葱打结时，撒上葱花。
特点：色鲜味鲜，渔味浓郁。 （叶国光）
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