163两性网“隔夜菜”与“致癌物”，
隔夜蔬菜致癌并非空穴来风。蔬菜放置时间较长后，会产生一种亚硝酸盐，而亚硝酸盐已被科学界广泛认定为致癌物。亚硝酸盐进入人体后，在人体的作用下会转化为亚硝胺。这种物质是一种致癌物质。
那么，隔夜菜致癌，我们是否应该严格杜绝呢？答案是不！
首先，我们应该了解亚硝酸盐产生的原因。亚硝酸盐存在于所有蔬菜、水果和肉类中。植物从环境中吸收氮，并通过复杂的光合作用将其转化为亚硝酸盐、硝酸盐，最后转化为氨基酸。因此，植物中必定含有一定量的亚硝酸盐，但其含量远远不足以对人体产生影响。然而，在植物采摘后，植物中的一些蔗糖酶仍然保持活性。它们会将植物中无毒的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这就是亚硝酸盐的来源。
这是否意味着通过杀死植物中的蔗糖酶就可以避免亚硝酸盐？通过加热，可以使植物中的蔗糖酶失活，但亚硝酸盐还有另一种生长途径，那就是细菌。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，细菌还可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，无论是生菜还是蔬菜，都无法避免亚硝酸盐的存在。
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