163两性网怎样烧鱼营养又好吃？，
1、防止肉末烤鱼：红烧鱼在烹调前一定要在锅里煎透，油温要高。煮鱼时，不宜用太多汤。一般来说，水量以没过鱼为宜。翻鱼时用的锅铲不宜太锋利，以免鱼肉破裂。
2、去腥小窍门：有些人在煮鱼时喜欢把生姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除腥味。事实上，过早加入生姜并不能去除腥味。这是因为过早添加生姜会导致鱼提取物中的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以将鱼放入锅中煮一会儿，等蛋白凝固后加入姜。做鱼汤时也可以加入适量的牛奶、米醋或料酒，也能达到同样的去腥效果。
3、用开水蒸鱼：蒸鱼时，先将锅中的水烧开，然后将鱼放入盆中蒸。请勿用冷水蒸。这是因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固并可以锁定。活在里面的新鲜果汁。蒸之前最好在鱼上抹点鸡油或猪油，这样鱼会更嫩。
4、冻鱼加奶煮：鱼从冰箱中取出时间较长时，可在汤中适当加入一些鲜奶，以增加鱼的风味。将鱼从冰箱中取出后，放入加有少许盐的容器中解冻。目的是冷冻鱼肉中的蛋白质遇盐后会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
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