警惕凉拌菜细菌污染,
凉菜容易被污染
凉菜是人们日常喜爱的菜肴。不过,制作凉菜时一定要注意卫生,否则很容易被病菌污染,引发疾病。
蔬菜在生长、储存、运输过程中,常常受到多种病原菌甚至农药残留的污染。因此,为了保证凉菜的卫生,首先要采用新鲜蔬菜作为原料。制作过程中要漂洗、焯水、加醋、蒜。
第一次冲洗是用流水冲洗蔬菜和水果,而不是用盆水。
第二次漂烫是将果蔬洗净后用开水烫一下。切菜前,刀和案板也要用开水烫一下。
三加醋大蒜不仅可以调味,还可以杀菌;它还可以保护维生素C,因为维生素C在酸性环境中不易被破坏。
另外,如果用鸡鸭等肉类食品做冷盆,一定要煮透,现煮现吃,吃多少就吃多少,以免剩菜变质。从冰箱中取出的冷肉和肉制品应充分加热后再食用。
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