奶酪是牛奶的精华吗?,奶酪还有一个很资产阶级的翻译,叫干酪。有的广告称其为奶精,声称其营养价值是牛奶的许多倍。
真的是这样吗?
牛奶营养成分齐全,成分比例适宜,易于消化吸收。是《中国居民膳食指南》推荐食品之一。牛奶除了富含优质蛋白质和维生素外,钙含量高、利用率高,是膳食钙的极佳来源。
奶酪,又称干酪,是在原奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质凝固,加盐,压榨除去乳清而制成的产品。制作1公斤奶酪大约需要10公斤牛奶。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜牛奶的78倍。
与牛奶相比,同等量的奶酪,其营养成分远高于牛奶;而且与酸奶相比,奶酪的浓度更高。奶酪需要发酵,乳酸菌含量较高,有利于增强人体抵抗力、促进新陈代谢、增强活力。各国研究表明,奶酪可以保护眼睛健康、护理皮肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡。在奶酪生产过程中,大部分乳糖随乳清排出体外,其余部分通过发酵产生乳酸。因此,奶酪是乳糖不耐症患者可以选择的乳制品之一。
任何事物都有优点和缺点,奶酪也是如此。首先,原奶中极少量的维生素C几乎全部流失;其次,奶酪浓缩后,脂肪、胆固醇、钠含量远高于液态奶、酸奶。因此,老年人不宜过多食用奶酪。与鲜奶和酸奶相比,奶酪更适合早餐。
尖端:
流行的牛奶片和奶酪与它无关。黄油的脂肪含量高达80%以上,饱和脂肪酸含量高,几乎不含水溶性维生素,胆固醇含量也高,所以要少吃!
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