奶酪是牛奶的精华吗？(奶酪是牛奶的精华吗)

奶酪是牛奶的精华吗？，奶酪还有一个很资产阶级的翻译，叫干酪。有的广告称其为奶精，声称其营养价值是牛奶的许多倍。

真的是这样吗？

牛奶营养成分齐全，成分比例适宜，易于消化吸收。是《中国居民膳食指南》推荐食品之一。牛奶除了富含优质蛋白质和维生素外，钙含量高、利用率高，是膳食钙的极佳来源。

奶酪，又称干酪，是在原奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质凝固，加盐，压榨除去乳清而制成的产品。制作1公斤奶酪大约需要10公斤牛奶。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜牛奶的78倍。

与牛奶相比，同等量的奶酪，其营养成分远高于牛奶；而且与酸奶相比，奶酪的浓度更高。奶酪需要发酵，乳酸菌含量较高，有利于增强人体抵抗力、促进新陈代谢、增强活力。各国研究表明，奶酪可以保护眼睛健康、护理皮肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡。在奶酪生产过程中，大部分乳糖随乳清排出体外，其余部分通过发酵产生乳酸。因此，奶酪是乳糖不耐症患者可以选择的乳制品之一。

任何事物都有优点和缺点，奶酪也是如此。首先，原奶中极少量的维生素C几乎全部流失；其次，奶酪浓缩后，脂肪、胆固醇、钠含量远高于液态奶、酸奶。因此，老年人不宜过多食用奶酪。与鲜奶和酸奶相比，奶酪更适合早餐。

尖端：

流行的牛奶片和奶酪与它无关。黄油的脂肪含量高达80%以上，饱和脂肪酸含量高，几乎不含水溶性维生素，胆固醇含量也高，所以要少吃！

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