163两性网螃蟹的做法，蒸法：先用盐水浸泡，腹部朝上
螃蟹的吃法有很多种，最常见的是清蒸。蒸螃蟹看似简单，其实隐藏着很多技巧。
首先，将活蟹洗净，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心。蟹鳃呈条状排列在蟹体两侧，形状如眉毛，上面有病菌和污垢；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心与胃紧密相连，位于蟹黄中部，味涩。然后用淡盐水浸泡一段时间，可以杀死病毒，改善气味。最好不要把活螃蟹直接放进锅里蒸，这样很残忍，可能会导致蟹腿在挣扎时脱落。
接下来，用大火将水烧开，将螃蟹放在笼子上，壳朝下蒸。这是为了防止里面的汤汁流失，保持新鲜度。也可以在里面放几片生姜或者几颗花椒，可以去除腥味和腥味。有些人还会在水中加入少许啤酒以使其变得新鲜。之后转中火蒸7-8分钟，直至螃蟹变红熟。如果怕火不够，可以用手轻敲蟹盖，直到发出空洞的声音，然后关火。
螃蟹的原味在蒸的时候最为明显。螃蟹蒸熟后取出，蟹壳会变成橙色。打开蟹盖，蟹肉金黄，洁白如玉。将蘸酱与姜末、鲜酱油、陈醋、少量白糖混合，即可享用美味的蒸蟹。
除了清蒸之外，还可以用葱、姜做炒蟹。将新鲜螃蟹切成片，用葱、姜、料酒浸泡几分钟，加入面粉下油煎至金黄色，加入姜、葱、盐、酱油等翻炒。还可以根据自己的口味制作辣蟹、咖喱蟹、年糕炒蟹等。
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