吃素食经常碰到的问题,保质期长的蔬菜
上班族通常喜欢每周一次大采购,把买来的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便,但要知道蔬菜每多留一天就会损失很多营养,比如菠菜。正常情况下(20),每放置1天,维生素C损失高达84%。因此,应尽量缩短蔬菜的储存时间。如果存放,还应选择干燥、通风、避光的地方。
扔掉含有最多维生素的部分
有些人习惯的蔬菜加工方法也会影响蔬菜中的营养成分。例如,有些人为了吃豆芽,就把豆芽扔掉。事实上,豆芽的维生素C含量是黄豆芽的2至3倍。再比如,做饺子馅时如果把蔬菜汁挤出来,就会损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切好,用油拌匀,然后加入盐和调味料。这样,饺子馅就不会有那么多汤了。
用小火翻炒
维生素C和B1都怕热。因此,烹饪时避免使用小火。而是用大火来炒。另外,加一点醋也有利于维生素的保存。还有一些蔬菜比较适合冷吃,比如黄瓜、西红柿等。
先切菜再洗
食堂的厨师经常先把蔬菜切好,然后一起冲洗,以省事。很多人不这么认为。事实上,这样做会导致大量维生素白白流入水中。
食物做好后不要立即食用
很多人喜欢把饭做好后放在锅里加热,或者放在保温桶里等一会儿再吃。这也会造成大量营养物质的流失。试想一下,你辛辛苦苦准备的饭菜因为不立即吃而变得营养丰富,那该多可惜啊。
吃蔬菜但不喝汤
炒菜时,蔬菜中的很多营养物质都溶解在菜汤里,不多喝就可惜了。
更喜欢吃炒蔬菜
许多想减肥的人认为,肉类和蔬菜一起煎可以减少脂肪的摄入。事实上,蔬菜更容易吸收脂肪。
蔬菜不洗就生吃
如今,蔬菜污染越来越严重,各种农药残留和寄生细菌。因此,生吃蔬菜时最好洗净、去皮。
吃素不吃肉
其实,单纯吃素是不对的:第一,人每天必须从肉类中摄入一定量的胆固醇,适量的胆固醇对预防癌症也有好处;其次,单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引发消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。第四,由于蔬菜中普遍缺乏锌,素食者也容易出现严重缺锌的情况。更好的方法是根据自己的身体特点来吃。既能达到素食的效果,又能避免素食对身体造成的伤害。
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