163两性网吃素食经常碰到的问题，保质期长的蔬菜
上班族通常喜欢每周一次大采购，把买来的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但要知道蔬菜每多留一天就会损失很多营养，比如菠菜。正常情况下（20），每放置1天，维生素C损失高达84%。因此，应尽量缩短蔬菜的储存时间。如果存放，还应选择干燥、通风、避光的地方。
扔掉含有最多维生素的部分
有些人习惯的蔬菜加工方法也会影响蔬菜中的营养成分。例如，有些人为了吃豆芽，就把豆芽扔掉。事实上，豆芽的维生素C含量是黄豆芽的2至3倍。再比如，做饺子馅时如果把蔬菜汁挤出来，就会损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切好，用油拌匀，然后加入盐和调味料。这样，饺子馅就不会有那么多汤了。
用小火翻炒
维生素C和B1都怕热。因此，烹饪时避免使用小火。而是用大火来炒。另外，加一点醋也有利于维生素的保存。还有一些蔬菜比较适合冷吃，比如黄瓜、西红柿等。
先切菜再洗
食堂的厨师经常先把蔬菜切好，然后一起冲洗，以省事。很多人不这么认为。事实上，这样做会导致大量维生素白白流入水中。
食物做好后不要立即食用
很多人喜欢把饭做好后放在锅里加热，或者放在保温桶里等一会儿再吃。这也会造成大量营养物质的流失。试想一下，你辛辛苦苦准备的饭菜因为不立即吃而变得营养丰富，那该多可惜啊。
吃蔬菜但不喝汤
炒菜时，蔬菜中的很多营养物质都溶解在菜汤里，不多喝就可惜了。
更喜欢吃炒蔬菜
许多想减肥的人认为，肉类和蔬菜一起煎可以减少脂肪的摄入。事实上，蔬菜更容易吸收脂肪。
蔬菜不洗就生吃
如今，蔬菜污染越来越严重，各种农药残留和寄生细菌。因此，生吃蔬菜时最好洗净、去皮。
吃素不吃肉
其实，单纯吃素是不对的：第一，人每天必须从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇对预防癌症也有好处；其次，单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引发消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜中普遍缺乏锌，素食者也容易出现严重缺锌的情况。更好的方法是根据自己的身体特点来吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体造成的伤害。
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