163两性网怎么样才能熬出营养价值高的汤，寒冷的冬天，一锅热汤带来极大的满足。人们以民以食为天，食物的本质是营养。想要喝汤保持健康的身体，在煲汤的细节上一定要讲究科学，遵循七要领。
选材要讲究
选好食材是熬出好汤的关键。要熬出好汤，必须选择鲜味充足、异味少、血迹少的动物原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等。食物中含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤鲜味的主要来源。
食物应该新鲜
也就是说，选择新鲜度足够、无腥味的原料。新鲜并不总是指肉的新鲜和鱼的新鲜。现代术语中的新鲜是指鱼类、畜禽死亡后35小时内的新鲜。这时，鱼或禽体内的各种酶将蛋白质、脂肪等分解成氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的物质。它们不仅营养最丰富，而且味道也是最好的。也是最好的。
选择好的炊具
最好的效果是用陈旧的陶锅来煮鲜汤。瓦罐经高温烧制，具有透气、吸附力强、传热均匀、散热慢等特点。煲汤时，土锅能均衡持久地将外部热能传递给内部原料，相对均衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透维持的时间越长，就越美味。食材越香溢，汤的味道就越鲜醇，原料的口感也就越酥脆。
火候要适当
熬汤的关键是：大火煮沸，小火慢炖。这样，食物中的蛋白质提取物和其他芳香物质可以尽可能地溶解，使汤更加鲜美。只有文火才能溶解更多的营养物质，汤才会颜色清澈，味道浓郁。
配水要合理
水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化，直接影响汤的营养和风味。熬汤的用水量一般为主食重量的三倍，且食物和冷水必须一起加热。煮汤时不宜用热水。如果一开始就往锅里倒入热水或开水，肉的表面会突然受到高温，外面的蛋白质会立即凝固，使里面的蛋白质无法充分溶解到汤里。另外，如果在熬汤的过程中加入冷水，蛋白质就不能充分溶解到汤中，汤的味道就会受到影响，不够鲜美，而且汤的颜色也会变淡。会不够清楚。
搭配要适当
有些食物有固定的搭配模式，营养成分具有互补作用，是餐桌上的黄金组合。最值得一提的是海带炖菜。酸性食品猪肉和碱性食品海带的营养成分相得益彰。这是来自日本长寿地区冲绳的长寿食品。为了使汤的味道更加纯正，一般不宜用太多种类的动物性食品一起煮。
操作时要小心
做汤时不宜先加盐，因为盐有渗透作用，会导致原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时，温度应长期保持在85100摄氏度。汤中若加蔬菜，应边吃边吃，以免破坏维生素C。汤中可加入适量味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但要适量。注意不要用太多，以免影响汤的原味。
怎么样才能熬出营养价值高的汤，以上就是本文为您收集整理的怎么样才能熬出营养价值高的汤最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。