糖尿病人的首选——老玉米,
甜玉米水多汁甜,粘玉米香糯,老玉米越嚼越香。不同的玉米其风味不同,营养成分也略有不同。同时,大连市营养学会副秘书长王兴国告诉《生命时报》记者,不同的玉米对于升血糖的作用不同。其中,甜玉米升糖最快,粘玉米次之,老玉米升糖最慢。
糖尿病患者选择主食时,不仅要考虑总量,还要考虑这些食物升高血糖的速度。因为快速升高血糖的食物在消化吸收后也会快速降低血糖。血糖的突然升高和降低,对糖尿病患者的危害会更大。吃玉米时,最好选择升血糖慢的品种。甜玉米含糖量最高,升血糖最快;而糯玉米的粘性主要来自于其中的支链淀粉,它升血糖的速度比老玉米更快。老玉米支链淀粉稍少,粗纤维较多,血糖上升最慢,最适合糖尿病患者食用。
另外,对于糖尿病患者来说,最好只用玉米作为主食,不要用它来做饭。解放军309医院营养科主任张晔表示,咸蛋黄玉米粒、松子玉米等菜肴不适合糖尿病人食用。如果主食吃饱了,再吃这些玉米类菜肴,很容易导致主食摄入过多,不利于疾病的控制。张晔建议,吃玉米应限制在75100克以内。如果是新鲜的玉米棒子,一根就够了。
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