苦瓜是一个让人又爱又恨的食材,它的营养丰富,可以清热败火,可是因为它的苦味却让人避之不及,而今天分享一个苦瓜的客家菜做法,也就是酿苦瓜。酿苦瓜是一个色香味俱全的汉族民肴,是客家菜系统最为常见的菜品之一。
酿苦瓜中,苦瓜吃起来咸香脆嫩,特别清淡,微苦中带点酱香,非常诱人。而苦瓜这样做,家里人都特别爱吃。客家酿苦瓜在制作时,会以五花肉和鱿鱼来调制肉馅,但是这里就只使用了五花肉和香菇,还有的人在制作时会加入少许的糯米,制作出来口感都很特别,喜欢的可以尝试一下。
食材:苦瓜两根,五花肉250克,香菇四个,香葱
调料:葱段,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,淀粉
【步骤一】首先将香菇洗净,放入温水中泡软,然后将它改刀切成小丁待用。准备一块偏肥的五花肉,洗净切成小块,然后放进绞肉机里面,切好的香菇也放进去,泡香菇的水可以留下来,然后切一截葱白进去,搅成碎颗粒状,不要搅得太碎了,吃起来才比较有口感。
【步骤二】搅好的肉馅取出,往里面调味。调入少许的食用盐,一些生抽,一点蚝油,一勺胡椒粉,再加入一大勺淀粉,搅拌均匀后,肉馅就制作完成,放一边待用。
【步骤三】将苦瓜取出来洗净,去头去尾切成长段,用筷子将中间的瓜瓤戳掉,所有苦瓜段戳好后,就可以往苦瓜中间塞上肉馅。
【步骤四】把苦瓜用肉馅都填满后,就起锅热油,油热后把苦瓜竖着放,也就是有肉馅那一面放进锅中,让两边的肉先煎制一下。两面肉都煎黄后,就将苦瓜平放,把泡香菇的水倒进来,如果水不够的话,再补一些开水。
【步骤五】然后往里面调入适量的生抽,再加入少许的蚝油,一点点白糖提鲜,再将苦瓜翻动一下,改小火焖20分钟。时间到后,苦瓜已经焖软了,往里面勾一点薄芡,大火收汁。 然后就可将苦瓜夹出,再把锅中剩余的汤汁淋在苦瓜上。一道美味的酿苦瓜就做好了。
苦瓜这样做清淡爽口,鲜香味足,并没有像平常炒制那样,有浓重的苦味,很适合给家里挑食的孩子吃。
小贴士:
1、酿苦瓜用的五花肉尽量选偏肥些的,这样做出来的苦瓜,不会太过寡淡,
2、肉馅的其他部分可以根据自己的喜好做调整,可以再放虾仁或鱿鱼甚至糯米。
3、如果不想酱烧的话,可以做过后直接蒸熟食用也可以。
4、苦瓜煎制过后再蒸,味道会很好吃。