163两性网苦瓜是一个让人又爱又恨的食材，它的营养丰富，可以清热败火，可是因为它的苦味却让人避之不及，而今天分享一个苦瓜的客家菜做法，也就是酿苦瓜。酿苦瓜是一个色香味俱全的汉族民肴，是客家菜系统最为常见的菜品之一。
酿苦瓜中，苦瓜吃起来咸香脆嫩，特别清淡，微苦中带点酱香，非常诱人。而苦瓜这样做，家里人都特别爱吃。客家酿苦瓜在制作时，会以五花肉和鱿鱼来调制肉馅，但是这里就只使用了五花肉和香菇，还有的人在制作时会加入少许的糯米，制作出来口感都很特别，喜欢的可以尝试一下。
食材：苦瓜两根，五花肉250克，香菇四个，香葱
调料：葱段，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉
【步骤一】首先将香菇洗净，放入温水中泡软，然后将它改刀切成小丁待用。准备一块偏肥的五花肉，洗净切成小块，然后放进绞肉机里面，切好的香菇也放进去，泡香菇的水可以留下来，然后切一截葱白进去，搅成碎颗粒状，不要搅得太碎了，吃起来才比较有口感。
【步骤二】搅好的肉馅取出，往里面调味。调入少许的食用盐，一些生抽，一点蚝油，一勺胡椒粉，再加入一大勺淀粉，搅拌均匀后，肉馅就制作完成，放一边待用。
【步骤三】将苦瓜取出来洗净，去头去尾切成长段，用筷子将中间的瓜瓤戳掉，所有苦瓜段戳好后，就可以往苦瓜中间塞上肉馅。
【步骤四】把苦瓜用肉馅都填满后，就起锅热油，油热后把苦瓜竖着放，也就是有肉馅那一面放进锅中，让两边的肉先煎制一下。两面肉都煎黄后，就将苦瓜平放，把泡香菇的水倒进来，如果水不够的话，再补一些开水。
【步骤五】然后往里面调入适量的生抽，再加入少许的蚝油，一点点白糖提鲜，再将苦瓜翻动一下，改小火焖20分钟。时间到后，苦瓜已经焖软了，往里面勾一点薄芡，大火收汁。 然后就可将苦瓜夹出，再把锅中剩余的汤汁淋在苦瓜上。一道美味的酿苦瓜就做好了。
苦瓜这样做清淡爽口，鲜香味足，并没有像平常炒制那样，有浓重的苦味，很适合给家里挑食的孩子吃。
小贴士：
1、酿苦瓜用的五花肉尽量选偏肥些的，这样做出来的苦瓜，不会太过寡淡，
2、肉馅的其他部分可以根据自己的喜好做调整，可以再放虾仁或鱿鱼甚至糯米。
3、如果不想酱烧的话，可以做过后直接蒸熟食用也可以。
4、苦瓜煎制过后再蒸，味道会很好吃。